日本 街頭裡的「橫丁」,解作店舖密集的小巷,向來都是當地大叔們的蒲點,那裡充滿小店人情味、食物又廉價,愈來愈火旺嘅橫丁文化更推向年青化,如2008年「惠比壽橫丁」開幕時,就吸引一眾年輕人和外國遊客,從從前昏黑居酒屋小巷,到現在佈置成充滿歐洲feel的小酒館,可謂橫丁新世代,更稱為「橫丁文藝復興」(橫丁ルネッサンス)。今次走了東京 三大橫丁,分別是新宿、上野和赤坂,感受這小巷熱鬧的飲食文化。
#01 肉食獸必 check!- 新宿名店橫丁
日本人愛肉的程度,瘋狂得要開一個以「肉」作主題的橫丁,集合 5 家肉類專 門店,分別有牛肉Bar「RUMP CAP」、馬肉酒場「三村」、成吉思汗羊肉鍋「悟大」、燒雞串「とり家ゑび寿」、炭火內臟燒「やるきホルモン」。目標不單止要大家續攤飲酒,更要續攤食肉。
。炭燒稀少牛股肉
西式炭燒牛肉店,招牌菜是燒 rump cap、out side、sirloin、flap meat,每款分 180、230、460g,牛癡一個人來獨食,又或牛肉同好會來開餐亦可。最佳是可以一邊食,一邊從牆上的牛隻解剖圖了解自己所吃的牛部位。當中最矝貴的 rump cap,每隻牛只有 4kg,即近股肉的部位,牛質具彈力、適量的油花、十足的牛味,只須簡單炭燒已很美味,同時,店裡備有 50 款以上紅酒作 pairing,每枝 1,800 日圓起。
RUMP CAP
電話:+81(0)3 5321 7728
。北海道羊肉鍋
北海道著名料理「成吉思汗羊肉鍋」,由北海道的「肉の山本」取貨之餘,同時採用近年北海道最潮的網燒,將羊肉肉汁鎖起,口感更 juicy;同時多餘的油脂經網滴下鍋底,油脂化成煙,為羊肉裹上一層煙燻味,肉味更具層次。
悟大
電話:+81(0)3 6258 0505
。宮崎空運嫩雞
日本吃雞,首選宮崎雞,店更取 49 日的嫩雞,確保沒有雞羶味,純享受雞肉的彈牙質感,而且雞肉於當地加工後,一日內即空運至東京,鮮度極高。坐在 counter,看著廚師燒得火光紅紅,當堂食慾大增。
電話:+81(0)3 6258 0501
新宿名店橫丁
地址:日本 東京都新宿區西新宿 1-1-1 新宿パレットビル地下三階
營業時間:11am-11pm(やるきホルモン及とり家 ゑび寿 營業至 2am)
交通:新宿站直達
網址:www.daisyo.co.jp/brand/yokotilyou/
#02 東京上野飲食橫丁 - 24小時連環續攤
這家位於東京淺草的 24 小時營業 橫丁,裡面有 4 間店,各有專長,包括海鮮「魚◯本店」、牛肉「牛◯本店」、豚肉「東北むつ味」及貝殼「バル貝◯」,雖然屬大路料理,卻大把棒場客;料理方面偏向較多佐酒食,鮮甜海鮮配日本酒、白酒;味濃的肉料理可配燒酎、紅酒、啤酒,酒鬼們定必大愛。愛酒的,不分晝夜,24 小時都想去飲酒。
。200 款海鮮料理
這家是4 間店中,餐牌最豐富的,有多達 200 款料理,當中有些坊間鮮見的,如吞拿魚中落、河豚刺身,而且價錢只是 1,300 日圓(即不用100港元)。而其午餐定食亦是非一般的豐富,1,000 日圓(即約 70 港元)就有主菜、小食,再有大大碗飯及湯。
魚◯本店(海鮮料理)
。鎮店北國大沼牛
店的鎮店招牌是來自北海道南部的大沼牛,雖然是乳牛種,但其賣點是清爽的紅肉部位,數量不多,大家要留意。其實店還有近百款牛料理,食盡全牛之餘,更可試到不同烹調方式。
牛◯本店(牛肉料理)
。西式貝殼 bar
這是4 間中唯一的西餐,由日本全國找來 30 種紅白酒,更有機會遇到駐場侍酒師請教配搭。話明貝殼 bar 主題,當然生蠔、帶子、大蜆唔少得,當日就有來自兵庫縣的肥美生蠔;另有酒吧佐酒必食的生火腿,tapas 必備的 ajilio 等等。吃完小食 warm up,可再吃飽肚十足的西班牙蛋餅、西班牙大鑊飯、意大利飯、長法包等等,沒有半份淺草、橫丁感覺。
バル貝◯(貝類料理)
上野産直飲食街
地址:日本 東京都台東區上野7-2-4 FUNDES上野 1F
電話:+81(0)3 5828 7066
營業時間:24 小時
交通:由上野站徒步約 2 分鐘
網址:www.hamakura-style.com
#03 西班牙 X 日本 - 東京赤坂 BAR 橫丁
將西班牙的酒吧文化混合日本 橫丁 文化,所以除日式料理外,亦有 fusion 餃子、日本紅白酒、煙燻料理、印巴式香料食......無定向的飲食原素,一共 9 間店,就是要你享受酒精跟料理的化學作用。
餐廳包括:
白金氣雞(串燒雞)
CHOP SHOP(肉料理)
Tregion(東北清酒、海鮮)
燒人燒野菜(燒野菜)
GYOZA!365(新派餃子)
editor’s favるるぶキッチン(日本地域餐酒料理)
GSCグッドスパイスカレー(香料雞料理)
pier 69(威士忌、煙燻料理)
Gracia(汽酒、貝殼料理)
。東北地酒地魚
如身處東北居酒屋般,掛上浮玉(玻璃魚漂)來配合海鮮主題。由東北六縣直送食材、清酒至東京,鮮度十足,亦由於按時令的關係,餐牌不時改動,冬日招牌菜是帶子、生蠔,可以選刺身或濱燒;清酒類約有 12 款,配魚鮮最好不過。
Tregion
電話:+81(0)3 6277 9939
。餃子革命料理
日本人愛餃子配啤酒,這間是進化版,配紅白酒、威士忌梳打等等,因為這處餃子不是獨沽一味,既分有炸及蒸,餡料亦分海鮮、麻辣、芝士、蘑菇等等,味道變化之多,連賣相都極美,似西餐賣相,餃子都可以是西餐酒餚。
GYOZA! 365
電話:+81(0)3 6459 1136
。旅遊 X 地域飲食
旅行社 JTB 除了辦旅遊書,這次更將其旅遊書編輯推介食材、料理帶回東京,於小酒吧重現各地元風味。曾經辦過沖繩縣主題,當日就輪到三重縣松阪市,松阪牛薯餅、燒雞、漬物等等的介紹餐牌,精美得如旅遊書般;再有標明出產地的紅白酒、果汁、果酒,真正的舌尖旅遊。
editor's favるるぶキッチン
電話:+81(0)3 5544 8786
赤坂BAR橫丁
地址:日本 東京港區赤坂 3-17-1いちご赤坂 317 ビル地面
營業時間:星期一至五 11:30am-2pm、5pm-11:30pm;星期六、日 11:30am-11:30pm
交通:由赤坂見附站、永田町站、赤坂站、溜池山王站徒步約 4 分鐘
網址:http://baryokocho.jp/akasaka
文:ada 相:may model:Christine @ Sun Esee
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