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目的地二世古
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行程日期9月 6日 - 9月 7日
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行程日數2日
平日工作辛勞,有假期當然想旅行散散心。久有聽聞日本北海道地靈人傑,於二世古更有不少溫泉旅店使人悠然自得。別人說要在冬天賞白色北海道,而九月氣候卻教宜人,且遊客不多,終立即行動訂機票,往二世古出發。
第一日 二世古
HIRAFUZAKA餐廳, Omakase「大師發辦」
二世古是個滑雪區,主要分為4個滑道,而一眾酒店、 滑雪裝備店、便利店分別環繞各滑道而立。來到Sasayaki路,是條上斜的直路,盡頭是其一滑道。拾級而上,兩旁是6-7層或以下高的建築,疏落地,井然有序地排好,或有小屋,或有停車場,或有餐廳…至山腰後,在右邊靜靜聳立一間淺啡色的建築,在街燈映照下,抬頭看到正門鐵欄柵上的字,正是。
酒店依山而建,內有天然溫泉,據聞可改善皮膚,四周草青氣爽,加上有溶雪水滋潤,孕育的農作物得天獨厚,加上日本人細緻用心精神,使酒店佔了地利人和。
從香港乘坐早上直航往北海道札幌的航班,到步後再自行駕車約200公里,到酒店已是天全黑了,帶著疲乏身軀沿著街燈駛進室內停車場,原來已經為我們準備了專用停泊位。剛下車就聽到服務員急步迎來的腳步聲,一邊說著我名字的併音,那刻真想來個擁抱,真的到了。
卸下行李後,服務員細心問我們前吃了飯沒有,剛才一直趕路,當然又累又餓呀。提議我們先到客房梳洗,他立即通知餐廳準備,讓我們先吃飯,後登記入住,對此安排絕對讚好,感到終有人照顧旅者的身心了。
限定啤酒
在2樓設有2間餐廳,一間是供應早餐及平日飲食的’HIRAFUZAKA’「比羅華夫」,另一間是以精緻日式料理招徠的’Snow Castle’。今晚於前者晚膳,一進餐廳玄關,帶著微笑的女侍應已在等候啦,室內燈光柔和,約十張木餐台井井有序地擺放,我們選在大玻璃窗旁的位置,外望剛來時的斜路,疏落街燈照著疏落的路人。坐下喝杯與我同年誕生的限定啤酒,伴略帶輕快的音樂節奏,然後侍應介紹接著的Omakase「大師發辦」,真心喜歡這樣,將用腦的機會又降低了,驚覺二世古之旅宣佈正式開始。
刺身併盤
旅館的晚餐,是Omakase「大師發辦」,若你是有選擇恐懼症,不想動腦,那就是非常適合,根本上只要說你不吃什麼就好了,如海鮮,牛羊等。侍應首先歡迎我們到訪,簡介菜色,一邊聽著,一邊已經垂涎三尺。初登場是刺身併盤,有著新鮮得發光的甜蝦、吞拿魚、魷魚等。別看甜蝦嬌小,一吃口感爽脆,然後一陣海鮮的甜散出,使人震奮一陣。
薄牛肉伴沙律菜
然後是前菜,薄牛肉伴沙律菜,作為開胃菜,這配合恰到好處,沙律菜新鮮無比,咬下脆身「索索」聲,還帶點田園草青味,在特製醬汁配搭下,加上鮮甜牛肉味,為舌尖準備好之後菜色的味覺。
炸物
炸物,酥炸鮮魚,百合花蓉球,一塊塊金黃色的,疊放成小堆,大小差不多一口,快快咬開脆皮後,是鮮甜魚肉,其脆漿厚薄剛好,也經調味,正好配合魚肉之鮮。將百合花蓉,混至薯蓉一起炸,味道厚實的薯仔散出淡淡花香,是件帶花香的滿足。
醬汁煮豚肉
醬汁煮豚肉,一個白色小長皿放了數塊五花腩,灑上點蔥花。脂肪與豚肉的層數是數得出的,看上已經是好軟軟的感覺,果然入口溶化的脂肪和軟腍的豚肉纏在一起,幸好蔥花的青辣和黃芥醬調和一下,豬骨也被煮至軟中帶脆,是所有爸爸的下酒菜。一口滿足的感覺,再挑望窗外街燈,索一口稍暖了札幌限定啤酒,不知天上人間。
冷麵
冷麵,不常吃,卻可確定分類此為好吃的一類,麵身不粗不幼,帶著穀物味,掛著如靈魂般冷麵汁,「噓噓」聲地吃下,名副其實有點冷,加點酸,再加上些炸蒜乾和蔥花配合,為人再提提神。
北海道產雲呢拿雪糕+感想
北海道產雲呢拿雪糕,久仰北海道牛奶聞名,當然要試試雪糕作甜品。以小匙盛起淡黃色的雪糕,感到雪糕帶點軟身,吃下不會有驚人的牛奶或雲呢拿味,反而是兩者柔和地混合了,在口內溶化,散出實在的幽香,是種使人懷念的回味。
古語「美食不如美皿」,沒有美麗的碟子,碗子襯托,再有美味可口的食物也枉然。店家悉心以素雅形美的瓷器作盛器,使美食更加美,更加吸引。餐後一邊看街景,一邊小休,來確認真的到了二世古。
第二日 二世古
SNOW CASTLE餐廳
第二晚的膳食,獲升級至同一樓層的SNOW CASTLE餐廳,都是Omakase「大師發辦」,聽聞會更美味,可是明明昨晚的HIRAFUZAKA比羅華夫餐廳已經齒頰留香,怎可有再美味的空間呀? 猜想可能只是裝修有少少不同而已了吧。
北海道於日本北面自成一島,地多人少,四面環海,加上名川古水,使這裡的居民、動植物、建築都保留著原始的北海道味道。去過的人會漸生依戀,念念不忘。作為餐廳選材,北海道產本已是優質,加上節省大量運輸時間,使食材優上加優。
話轉回來,有了昨晚「大滿足」經驗,今天由下午開始不吃零食啦,以求以最佳狀態入席。在約定時間去到餐廳門外,女侍應依舊帶著微笑在等著啦。我們被安排在內堂玻璃牆旁的位置,窗外泛黃的燈泡,和正門以鐵鑄造的外門框,有點緩慢疏落的人影穿梭著。說真的,此時此刻,在此用膳真有點幸福感湧上。
蕃茄提子他他
小時候看電視,那些高大上人物去的才有廚師,侍應出來跟你聊聊菜色。想不到,生平第一次有這種體驗,有人在席前,席間介紹菜色,對晚膳有了個概念,和了解每個菜特點。大廚曾在香港著名酒店任職多年,獲禮邀回流日本,還會說幾句廣東話,教人驚喜和親切。一陣聊天後,便懷著受寵若驚的心情來迎接晚膳。
首先,看看飲料牌,啤酒紅酒清酒琳瑯滿目,而獨有一項引起眼球的停止,是自家品牌的紅提子汁,採用附近種植的提子榨成,果汁色澤紅厚,倒入玻璃杯後,濃稀度適中,入口微酸,有點紅提子獨有濃味掛在喉嚨,飲得出是自家製的美好。
打頭陣的菜色,為輕鬆醒胃的前菜,蕃茄提子他他,以玻璃雞尾酒杯奉上,紅色細緻茄蓉,抺上一綠色的青瓜蓉,很吸引眼睛,以小木匙嚐嚐,酸甜的茄蓉,鮮得像置身田園般,有青瓜蓉調和,正好提起味覺,為接著菜色準備。
四季小砵
第二道菜是以四季為主題的小砵,一個大圓盤內有3個小砵,炸起不同款當地產蔬果,如栗米球,蓮藕等,也有魚籽沙律,伴以不同顏色小砵,添上紅葉黃花作伴,喻為不同季節,給視覺大滿足,吃下是脆身帶咸味,使口感經歷變化
北海道刺身併盤
北海道刺身併盤,素聞此地海產豐富,而且特別鮮味,眼看併盤是帶子,魷魚,吞拿魚腩等,以為都是這樣。怎料原來一個「鮮」字可以帶來完全不同,最難忘是帶子入口爽甜,爽的程度是用牙咬開帶子時,是有點欲拒還迎的口感,咬開後鮮甜溶在兩鰓中,頓時驚醒,瞳孔放大,北海道水產真是名不虛傳。
天婦羅鯛魚
接著是天婦羅鯛魚,搭當地產茄子輕醃輕煎,配以淡醬油。茄子煮至外脆內軟,天婦羅鯛魚的脆,大廚試圖在一個菜色中奉上兩種口感,是種很難度高日式菜,既要帶出蔬果味,又要不比醬油或其他味道所掩蓋。
和牛
來到日本,當然要嚐嚐牛肉的經典,和牛。大廚細心煎牛至半生熟,入口時牛肉,牛脂像雪花般溶在口,牛味香而不奪,伴以菌類,野菜調和,絕對回味無窮。
豐釀鱈場蟹蓋
緊接而來是另一名物,焗豐釀鱈場蟹蓋,將蟹拆肉,加上蟹膏、野菜、芝士同焗,選料豐富,香氣四溢,最適合平日怕吃蟹麻煩的老饕。蟹肉經焗後,帶點焦脆,甜味更突出,是個花功夫的精彩菜色。
北海道壽司併盤
來到尾聲,北海道壽司併盤。由大廚挑選時令高質海鮮而成,有三文魚籽,吞拿魚腩等,用筷子夾起壽司,彷彿還嗅到帥博手握時溫度。三文魚籽咬落爽口有聲,海鮮種種都因為「鮮」字都更美味了,是吃過的壽司中最好吃的。
豐水梨,北海道產雪糕
一輪美食後,悉心為我們準備了水果去膩感,豐水梨。咬一口奇脆無比,果汁四溢,不枉稱豐水梨。此外,帶一點回甘味,使人一試難忘。
最後,晚餐的終章以北海道產雪糕作結尾,在北海道的奶類製品是特別出色的。嚐下雲呢嗱雪糕,沒有驚訝的味道奪出,反而是隨後淡淡的奶味,雲呢嗱味散出,將雪糕推至另一境界呀。
在餐廳慢慢吃了一頓晚餐,可以安心地吃,慢慢地欣賞大廚的準備,功夫,是一種幸福,也是一種尊重。人家悉心安排晚膳,怎捨得浪費呢,因此筆者不吃零食前提下去,以儘情享受晚膳。席間每道菜,由前菜,主菜,甜品都色香味俱全,不僅好看,回歸最重要的味道,一樣是紮實,用味道留著你的心。
一頓晚飯,食物固然重要,可是另一些原素很重要,影響食客感覺,而間接影響味道。譬如燈光、空間、餐具、擺碟都是舉足輕重的。CHALET IVY在以上各方面都一絲不苟,處理人性化,延續一貫日本待客精神,使人津津樂道,花時間長途跋涉來也是值得的。
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