三芝鄉素有「水車之鄉」之稱，因為水車為三芝農田最主要的灌溉工具。三芝鄉背山面海，耕地多分布於丘陵或山坡地上，最方便的灌溉方法是利用水車運水灌溉，居民亦會利用亦用水車碾米及製茶。由於用途廣泛，三芝鄉曾經擁有至少 20 座水車，遍布山坡。現今水車逐漸被取代，昔日綿延不斷的車輪聲已不復再。

位於民主公王廟旁的民主公王水車園區是保存至今的一個水車園區，特色在於每年皆會配合「民主公王廟元宵節」，舉辦不同民俗活動，氣氛熱鬧。另外園區位於海邊，水車配合黃昏晚霞，美不勝收，吸引了很多攝影者特意前來拍照留念。