Hullett House (1881 Heritage)

由前水警總部內改建而成，具有濃厚的古色古香風味的 Hullett House（1881 Heritage）將中國文化元素融入酒店、餐廳之內，十分有創意及特色。

在 Hullett House 內，有 5 間不同主題的餐廳，包括有：The Parlour －－全 天候餐飲服務，提供英式早餐和下午茶，晚上會變身成為酒吧；The Stables Grill －－ 以悠閒燒烤美食和佐酒小食為主；隆濤院－－ 粵式餐廳，提供午市點心，更會有香港地道美食；Mariners' Rest －－ 地道英式酒吧，結合總部內監房而建設，是當年海員聚腳點；St. George －－ 高級歐洲餐廳，由美芝蓮名廚打理，是舉行私人派隊的首選。另外，在大樓前的空地更會有具中國文化的表演，如皮影戲，更會有香港獨有的「打小人」表演。

在酒店風格方面，設計以文物級酒店為主，共 13 間各具特色的房間。其中「中國皇朝套房」，令人有君臨天下的感覺；「上海套房」，給你重溫古典爵士樂的昔日情懷以及「英倫套房」則以大自然為主題，牆上手繪雀鳥令你恍如置身自然之中。