冒菜是成都的特色菜,如果您以為這是一個菜,那就大錯特錯了,這只是一種做法而已,用這種方法做出來的菜,就叫冒菜。
廚師會先準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份,在鍋裡煮熟,然後盛到碗裡,順道再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,甚麼都可冒,什麼都可上桌,冒菜和串串香的區别大概在於冒菜的湯也可以喝,而串串香的湯底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。
不過在計多人眼裡,冒菜始終難登大雅之堂,以前我們只能在農貿市場或雞毛小店裡吃到,因為那時很少有人會想到這小小湯鍋裡能冒出甚麼名堂。可現在的成都街頭卻出現了一家甚具傳奇色彩的冒菜專營店「 朱林世家 」,店面裝修比較講究,這些冒菜館的面積都不大,每家都有一個長方形的槽狀湯鍋放在廚房和大堂相交的地方,裡面裝滿了滷湯,鍋邊掛着一些用來冒菜的小竹簍。
這些冒菜的價格都不高,人均消費大概 10 元左右,這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符,所以眼下這樣的冒菜館生意都不錯。
