老舅的家鄉在瀋陽, 家傳中國東北瀋陽的酸白菜,弄成熱燙燙的火鍋。原來老舅一詞源於家中排行最小,而「老舅」即是最小的當地叫法。話說當地市長宴請到訪台中的諾魯總統史蒂芬,特別捨棄五星級酒店的米之蓮美食,反而帶總到老舅的店子品嚐酸菜白肉鍋。自此以後,店子每晚都出現排隊的人龍!
鍋底是切成絲的酸菜,不加任何高湯,只加上水,放在圓桌中間的炭火之中。值得再三強調的是,清湯並不是等如沒有味道。酸白菜是山東大白菜則經過鹽水清洗、燙、晾乾再存進大缸之中,再灑上鹽後,經過足足一個半月的時間自然發酵而成。
不同菜盤的食物,包括肉丸、鮮蝦、涷豆腐、青菜,再加上幾份顏色鮮艷、切得像薄膜般的白肉、牛羊肉等,新鮮程度不用置疑。放下鍋裏燙一燙,滲透了酸酸的白菜味道,香味四溢,肉片煮了良久也未曾變爛。老闆強調自家醃製的東北酸菜對身體非常的好,尤其是胃酸過多的人。喝一口湯底,酸酸的,卻感覺開胃,頓時醒神一振。




03/08/2011 09:33