鹿兒島，三面環海，火山土壤肥沃，為黑醋、燒酎提供優良的釀製環境，使其成為地方名物。

自江戶時代，福山町已有人釀製米醋，可說是日本黑醋的發源地。釀米酒跟釀米醋的材料及製作過程大致相同，分別在於選用的米粒種類、大小跟釀製時間的長短。釀製黑醋，一般來說，只需要大約六個月的時間，甕缸內的發酵物已開始發出酸味，要真正熟成，約兩年時間。為追求更高層次的味道，他們將發酵期設定為一、三、五及八年。

到底味道如何？職員斟了不同年份的黑醋來，讓我們試味。開始發酵的黑甕內，有一層霉菌，略帶異味，真有點像嘔吐物。三杯分別是半年、一年及三年的黑醋，顏色由黃金色到深色的琥珀色，以常理推測，最深色的，應是釀製時間最長的。

不知哪來的勇敢，拿起最淺色的直接喝，那一口酸得要死。試一年的，酸味已沒那麼濃烈，至少有順喉的感覺；三年的，出奇地醇厚芳香，教人難忘。如酒一樣，時間愈耐的愈貴，三年黑醋，一支可達10,800日圓（約HK$821）。為遷就不同人的需要，他們也研發出多種口味供選擇，水果口味見得多，可沒想過會有紅蘿蔔、洋蔥製成的醋醬。