合誠集北水蛇粥

顧名思義，源自隔鄰順德龍江集北的水蛇粥是他們的招牌菜，珠三角鄉里嗜吃田裏的水蛇、青撐（蛙），最喜歡用來熬粥，此粥粥身綿糯、粥有肉味、米夠香，最重要是即點即做；吃一口，此言非虛，果然一枱一大煲，轉眼清貨。
　
合誠另一招牌菜燒鵝，烤爐擺出來任人參觀，真正「明爐」！師傅李氏說，六、七斤的鵝最宜用來燒烤；他逐隻從爐裏拿出成品，已叫人垂涎！離開前他對我說：「這次有點失手，因不知 Luke Sir 駕到，最靚的早已搶購一空……」我回應：「已比深井某店好得多了……」。原來，切燒鵝時的鵝油並不浪費，就用來炒米粉，那香氣又是引人食指大動。

另一值得一試工夫菜：釀豆角。先把豆角打結，釀上鯪魚肉然後再煎、與燈籠椒、洋葱同炒，可淺嘗順德菜「刁鑽」一面，當晚連 Ling Ling 姐都豁出去，一於食飽才補救。原來，肥 Luke 與一班酒肉朋友每年集資數十萬私人基金，每周拉隊試食，怪不得「窿路」這麼多了。