合誠另一招牌菜燒鵝,烤爐擺出來任人參觀,真正「明爐」!師傅李氏說,六、七斤的鵝最宜用來燒烤;他逐隻從爐裏拿出成品,已叫人垂涎!離開前他對我說:「這次有點失手,因不知 Luke Sir 駕到,最靚的早已搶購一空……」我回應:「已比深井某店好得多了……」。原來,切燒鵝時的鵝油並不浪費,就用來炒米粉,那香氣又是引人食指大動。
另一值得一試工夫菜:釀豆角。先把豆角打結,釀上鯪魚肉然後再煎、與燈籠椒、洋葱同炒,可淺嘗順德菜「刁鑽」一面,當晚連 Ling Ling 姐都豁出去,一於食飽才補救。原來,肥 Luke 與一班酒肉朋友每年集資數十萬私人基金,每周拉隊試食,怪不得「窿路」這麼多了。