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葆里湛
葆里湛
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葆里湛
地址
中環皇后大道中74號石板街酒店2樓
查詢電話
2351 5808
消費提示
晚市套餐$1280/位,平均消費$1500
開放提示
12nn-2:30pm、6pm-10:30pm
景點標籤
亞洲
香港
美食
詳細介紹
新開的“葆裏湛”打破既有的飲食知識,以獨家設計的遠紅外線烤爐炮製作牛扒,價值100萬港元的烤爐由日籍總廚後藤光雄參與設計,特點在於以低溫慢烤,帶點法式慢煮理念,現時除了這裏,只有東京名店Shima使用,全球只得兩部!做法需時卻不花巧,精挑神戶及鹿兒島A4和牛,由專人挑選,先以長叉串起放在日本備長炭上輕燒表面鎖緊肉汁,再放入爐內以低溫80度烤45分鐘,有點像BBQ般,但獨特之處是熱力均勻細緻,令牛扒烤出來的肉芯色澤呈一致的粉紅,質感比一般牛扒更柔軟多汁,油花肉味零舍香。
店子走時興的法日風,食材大部分是日本及法國貨,像蔬菜、藍龍蝦、活帆立貝、魚子醬等,在法式烹調的基礎上加入柚子汁、山椒等和風的調味,將兩者飲食文化融合。裝橫也偏向西方風格,貼合店子位於中環新落成的石板街酒店,設計上也帶點殖民地色彩,銅鏡子、灰木色系等,氣氛優雅舒服。暫時店子還在試業階段,只得晚市套餐供應,稍後會加推散點及午市時段。
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