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2351 5808
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晚市套餐$1280/位，平均消費$1500
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12nn-2:30pm、6pm-10:30pm
詳細介紹
新開的“葆裏湛”打破既有的飲食知識，以獨家設計的遠紅外線烤爐炮製作牛扒，價值100萬港元的烤爐由日籍總廚後藤光雄參與設計，特點在於以低溫慢烤，帶點法式慢煮理念，現時除了這裏，只有東京名店Shima使用，全球只得兩部！做法需時卻不花巧，精挑神戶及鹿兒島A4和牛，由專人挑選，先以長叉串起放在日本備長炭上輕燒表面鎖緊肉汁，再放入爐內以低溫80度烤45分鐘，有點像BBQ般，但獨特之處是熱力均勻細緻，令牛扒烤出來的肉芯色澤呈一致的粉紅，質感比一般牛扒更柔軟多汁，油花肉味零舍香。
店子走時興的法日風，食材大部分是日本及法國貨，像蔬菜、藍龍蝦、活帆立貝、魚子醬等，在法式烹調的基礎上加入柚子汁、山椒等和風的調味，將兩者飲食文化融合。裝橫也偏向西方風格，貼合店子位於中環新落成的石板街酒店，設計上也帶點殖民地色彩，銅鏡子、灰木色系等，氣氛優雅舒服。暫時店子還在試業階段，只得晚市套餐供應，稍後會加推散點及午市時段。
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