老闆Whelan 紅褲仔出身,由Starbucks做到18 Grams 同Barista Jam等精品咖啡店,早兩年更到澳洲進修虹吸壺沖泡技術。今次與太太和大學老友Andy夾份開這家店。
這裏著力做意大利咖啡,特別訂了一部Slayer咖啡機回來,咖啡師可控制沖泡時的水流量、預浸時間和溫度,跟一般商用的意式機只有壓力系統準繩度高。老闆說這機沖出來風格比一般意式咖啡多了一份溫柔,連出double shots 的espresso咖啡味不會太霸道;而且由於咖啡師沖泡時可以控制水量與預浸時間,仲有少少hard drip風格。
這裏選用的澳洲Danes咖啡豆,在澳洲抄好後2日就可空運到香港,所選用的Mocha Gold 帶拖肥、蜜糖及檸味;另一款超級靚豆4 Elements是2014年澳洲國際咖啡大賽的金獎豆,有巴西豆的body、耶加雪夫豆的香味、蘇門答蠟after taste及巴布亞新畿內亞豆的味道,尚余少量,但不時有新豆登場。
店內的食物由Andy負責,他是澳洲廚藝學院的畢業生,專攻甜品,做傳統的法式甜品如千層酥、泡芺同scone極為拿手,用的是法國牛油、新鮮呍呢嗱籽同法國奶油同荷蘭蛋,水凖極高。




