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MAMA San
MAMA San
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MAMA San
地址
中環雲咸街 46 號 1 樓
查詢電話
2881 8901
消費提示
每人平均消費:約 $300
開放提示
12nn-11pm
交通提示
交通:港鐵中環站 D2 出口
泊車:中央廣場
景點標籤
亞洲
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美食
其他菜式
餐廳
詳細介紹
新餐廳 MAMA San,主理人是有街頭廚師(Street Food Chef)之稱的 Will Meyrick,餐廳在峇里早已揚名。
為了保存峇里原店的那種印尼氛圍,香港店的設計差不多 9 成與之相同,都是仿照 1920 年舊上海殖民地的裝潢,最搶眼的是那幅巨型的招牌女士頭像,頭下垂、眼半瞇、咀含笑,襯着那藍底印花的企領上衣,久望引人無限遐思。
來自蘇格蘭的 Will ,先後於英倫、澳洲及亞洲等地發展,而在悉尼的兩間餐廳 Longrain 和 Jimmy Liks 的成功,沒有令他停下腳步,反而推使他選擇到東南亞找尋新挑戰。他特別鍾情峇里的優美環境和風土人情,決定在此大展拳腳,與合作無間的泰籍拍檔 Palm Amatawet 在此建立第一間餐廳 Sarong,跟着才有 MAMA San。二人覺得時機成熟,便進軍香港。
與 Will 同樣是街市達人的 Palm,自 3 歲開始就每天隨祖母到街市買料;到 10 歲時便到街市買菜,而家中膳食已由他全權負責。Will 及 Palm 二人都受現代烹飪思潮洗禮,其設計菜式當然不會墨守成規,所以餐牌有齊泰國、印尼、中國、越南等地道菜式影子,但會加以改良,變成自家風味特色菜;如峇里燒豬、柬埔寨咖喱鴨、北京烤鴨沙律等。
另外,香港餐牌中也加多了海鮮來做新菜式,包括青咖喱煮大蜆,便以白酒煮蜆作藍本,用自家製的青咖喱醬煮,再加入大量金不換葉,香氣撲鼻;又有用蝦膏、辣椒煮成的參巴醬來配牛肉他他,以脆芋片蘸點來吃,創意大膽,問你服未?
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