Omakase是日菜獨有的飲食模式，一個價錢，由廚師發辦，一般包攬了最時令最優質的食材，以往只在銅鑼灣、中環的高級日本料理才供應，沒想到現在連西環也有小店主打Omakase，價錢更相當吸引。

此店叫「信州」，取的就是「信州魚米之鄉」的意思，代表自己用的都是靚料正貨。他們的Omakase才$680，收得比坊間便宜。

不過，店舖做法跟坊間主力吃壽司刺身的Omakase有點不一樣，這兒的Omakase包括前菜、刺身、茶壺湯、燒和牛、蒸物、天婦羅、壽司以及甜品，目的是希望客人吃起來豐富。環境也不那麼日式，反而黑黑暗暗的，有點在西餐廳內享用日菜的感覺。

但說到用料，卻比不少傳統的壽司店還講究。用的刺身100％是日本貨，天天返貨而且搜羅自日本各地，有些坊間少見的魚種他們亦會特別柯打，例如富山熒光魷魚和白蝦，另有愛女魚、目仁奈、筋子、小肌魚BB等罕見貨色。

負責壽司的樂師傅亦大有來頭，他在壽司名店今村工作了六年，學來一手絕活，看他握壽司，都是小巧而呈扇形，手法正宗。Omakase內的每件壽司都調校好味道，像馬面魚會配魚肝一起吃；左口魚邊經輕輕炙過，配上酸汁大根蓉，客人不必另外蘸豉油wasabi，直接放入口便可以吃到魚鮮的最佳味道。

和食則由出身灘萬的文師傅主理，簡單一道蒸魚亦把魚肉起骨打成魚丸來蒸，賣相亦佳，甚有懷石的影子。不點Omakase也可散點，豐儉尤人。