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首頁  >  香港  >  信州日本料理

信州日本料理

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信州日本料理

地址
西環堅尼地城爹核士街1號
查詢電話
2872 0522
景點標籤
亞洲   香港   美食   日本菜   餐廳   
詳細介紹

Omakase是日菜獨有的飲食模式,一個價錢,由廚師發辦,一般包攬了最時令最優質的食材,以往只在銅鑼灣、中環的高級日本料理才供應,沒想到現在連西環也有小店主打Omakase,價錢更相當吸引。

此店叫「信州」,取的就是「信州魚米之鄉」的意思,代表自己用的都是靚料正貨。他們的Omakase才$680,收得比坊間便宜。

不過,店舖做法跟坊間主力吃壽司刺身的Omakase有點不一樣,這兒的Omakase包括前菜、刺身、茶壺湯、燒和牛、蒸物、天婦羅、壽司以及甜品,目的是希望客人吃起來豐富。環境也不那麼日式,反而黑黑暗暗的,有點在西餐廳內享用日菜的感覺。

但說到用料,卻比不少傳統的壽司店還講究。用的刺身100%是日本貨,天天返貨而且搜羅自日本各地,有些坊間少見的魚種他們亦會特別柯打,例如富山熒光魷魚和白蝦,另有愛女魚、目仁奈、筋子、小肌魚BB等罕見貨色。

負責壽司的樂師傅亦大有來頭,他在壽司名店今村工作了六年,學來一手絕活,看他握壽司,都是小巧而呈扇形,手法正宗。Omakase內的每件壽司都調校好味道,像馬面魚會配魚肝一起吃;左口魚邊經輕輕炙過,配上酸汁大根蓉,客人不必另外蘸豉油wasabi,直接放入口便可以吃到魚鮮的最佳味道。

和食則由出身灘萬的文師傅主理,簡單一道蒸魚亦把魚肉起骨打成魚丸來蒸,賣相亦佳,甚有懷石的影子。不點Omakase也可散點,豐儉尤人。

 

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