香港烏賊中心

來自日本的活魚料理集團「魚タろ」開設了「香港烏賊中心」。事實上香港店是他們的第 11 間「烏賊中心」，也是首間開設於日本以外的分店。

集團會長高橋先生說，日產烏賊品種頗多，如關東地區的「槍烏賊」（冬季當造）和「太平洋摺魷魚」（夏季當造），前者入口鮮甜最適合做刺身，後者因為肝臟偏向味濃而燒、煮皆可；又有九州「赤魷魚」；「障泥烏賊」則體形較大、活動力強。多得集團與日本漁民相熟，每天可以直接從關東、北海、九州等入手最時令的魷魚，大大縮短在魚市場揀貨再買貨的時間。現時香港店一星期會三次到貨，最快撈起同日抵港，可想而知海鮮度爆燈！

菜單上 60 多款菜式中，其中三分一是烏賊料理，既有選自日本「烏賊中心」的招牌之選，好像重口味的「鹽辛」、香口好佐酒的炸烏賊圈；也有暫時獨家在香港店才吃到的新鮮墨魚汁意粉。

王牌菜式當然是盡現刀工的刺身。烏賊中心設有水池飼養魷魚，方便做刺身。刺身按時令替換品種，現在供應的是「墨烏賊」，只有鮮度好的魷魚刺身顏色才會近乎透明，脆感十足而不腍口。魷魚分開身、腳、翼品嘗，相當有趣。烏賊腳已切碎，富嚼勁；烏賊翼的賣點則是爽脆，烏賊身的脆甜，伴以薑蓉或 wasabi 豉油一流！吃剩的還可以做炸物、燒物等。

至於啖啖肉又多汁的室津蠔、汁煮金目鯛、日本市面上也少見的深海鵜鶘等其他海鮮，也可以在這裏食到，還有麵豉煮吞拿魚、炸墨魚餅等漁民常做的地道款式。