Coutume Cafe 的創辦人 Tom Clark 來自澳洲，早年攻讀咖啡課程，深受澳洲的咖啡文化影響，後來認識了法國人太太，決定到法國發展。移居巴黎後，Tom 驚覺當地的咖啡仍較傳統，不夠澳洲人科學化，於是與另一位法國出生，但在墨爾本受訓的咖啡烘焙師 Antoine Netien 共同成立了 Coutume Cafe。

Tom 購入一套意大利製造，有 65 年機齡的炒豆機，再結合電腦科技，改裝成可控制溫、濕、時間的機器。然後他們從世界各地選購咖啡豆，再以不同配搭製作一批獨具風味的咖啡豆。

喝咖啡不能沒有甜品，自家製的 Cuit Cru 鋪滿各種醬果，下面焗蛋白，用足忌廉，對於愛黑咖啡的人是一大享受。飲完咖啡，還可以到附近的百年老店 Le Bon Marche 百貨公司逛逛。