高級壽司店多不勝數，新店要在當中突圍，一定要有新意。像剛進駐中環食廈 Stanley 11 的「鮨津樂」，步出電梯門，巨大方形的壽司吧枱立即吸引視線，像個壽司表演舞台。壽司吧只有十多個座位，另設少量散座，全店不設散點，午市只有 lunch set，晚市只供應 omakase，分 Koyo 及 Yuki 兩種。

壽司走新派路線，配搭出乎意料，最擅長玩自製 fusion 醬汁。像鮮甜白蝦以昆布蛋黃醬提鮮；帶子就配蘋果醋啫哩帶出甜香，最激是把海膽曬乾磨成粉，輕輕灑在魷魚或甜蝦上，令鮮味提升。

這裡的廚師班底來頭甚猛，4 位壽司師傅分別來自米芝蓮 2 星餐廳天空龍吟及壽司廣，手藝紮實，對食材亦講究，魚鮮來自東京、九洲、北海道，還有香甜軟糯的女王米、利尻昆布，拍得住名店。當然師傅不一味做新派壽司，因應客人的喜好，時而傳統時而創新，加上師傅門各有風格，每次來都有驚喜！