博多一幸舍 地址
查詢電話
2515 9366
開放時間
11時00分 - 23時00分
詳細介紹
博多一幸舍 2012 年已來過香港,是佐敦 Ramen Champion 的其中一間店,只是創始人吉村幸助覺得那裏經營條件不是心目中的理想,於是離開後,再捲土重來。
新店面積雖不大,但可做到傳統的「Yobimodoshi」製湯法。他說:「這方法很費時和成本高,但熬出來的湯頭很濃郁和有豐富的骨膠原。」方法是分 3 個高身大煲,先在第一個以 100 公斤骨頭和 100 升水來煲足 24 小時,期間水份會蒸發,所以會有水不斷地慢慢加入當中,保持着水量不會過低。跟着把煲過 24 小時後的湯移到第 2 個大煲內,重新加入 100 公斤骨頭來煲,同樣過 24 小時,又把湯移進第 3 個大煲,再煲約餘下 7 成左右的湯,便成最精華的豬骨湯了。 如此麻煩,難怪他說現在於日本亦很少拉麵店會採用這製法。「我們還要安排兩更人手日夜睇火、倒湯、換豬骨等工作。」這裏的湯黏稠度特高,但油份含量卻少,因油已在不斷加水和換煲的過程中剔走了。湯面上的那份薄油膜,其實是骨膠原,而且喝湯後,喉嚨亦不易乾。 還有,吉村先生知道香港人常覺日本拉麵很鹹,他謂這是湯底濃縮了的效果,日本人很習慣,但他亦會入鄉隨俗,特別在餐單上給客人選無味、淡一點和鹹一點的選擇。麵的軟硬度也有軟、普通、硬和超硬選擇。
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23/04/2014 17:02