博多一幸舍

博多一幸舍 2012 年已來過香港，是佐敦 Ramen Champion 的其中一間店，只是創始人吉村幸助覺得那裏經營條件不是心目中的理想，於是離開後，再捲土重來。

新店面積雖不大，但可做到傳統的「Yobimodoshi」製湯法。他說：「這方法很費時和成本高，但熬出來的湯頭很濃郁和有豐富的骨膠原。」方法是分 3 個高身大煲，先在第一個以 100 公斤骨頭和 100 升水來煲足 24 小時，期間水份會蒸發，所以會有水不斷地慢慢加入當中，保持着水量不會過低。跟着把煲過 24 小時後的湯移到第 2 個大煲內，重新加入 100 公斤骨頭來煲，同樣過 24 小時，又把湯移進第 3 個大煲，再煲約餘下 7 成左右的湯，便成最精華的豬骨湯了。

如此麻煩，難怪他說現在於日本亦很少拉麵店會採用這製法。「我們還要安排兩更人手日夜睇火、倒湯、換豬骨等工作。」這裏的湯黏稠度特高，但油份含量卻少，因油已在不斷加水和換煲的過程中剔走了。湯面上的那份薄油膜，其實是骨膠原，而且喝湯後，喉嚨亦不易乾。

還有，吉村先生知道香港人常覺日本拉麵很鹹，他謂這是湯底濃縮了的效果，日本人很習慣，但他亦會入鄉隨俗，特別在餐單上給客人選無味、淡一點和鹹一點的選擇。麵的軟硬度也有軟、普通、硬和超硬選擇。