Pier 21 是隱身在尖沙咀商廈的西式私房菜,餐廳兩位大廚兼老闆,其實都是首次涉足飲食界,對外為主的 Leslie 從事金融業,在夏威夷長大,一向喜歡吃過美食後自己嘗試煮,常四圍搵食譜改良味道。另一大廚阿鋒則從事時裝界,同樣喜歡吃和煮,二人經常為朋友煮大餐開派對,卻被朋友嫌家住太遠的流浮山,常常有朋友勸他們不如正式開餐廳,因此令二人萌生開私房菜的念頭。
現時餐廳只提供 5 道菜起的套餐,必須一日前預訂,因為 Leslie 希望客人吃的都是最新鮮的,因此不會常備大量食材。食材不少來自歐洲,如藍青口、鴨髀、鵝肝等,一些海鮮如魚類及蝦等則會使用本地新鮮食材,Leslie 寧願自己走到街巿揀新鮮游水貨,可確保食材質素。除了特別的以咖啡壺煮湯外,菜式的煮製上亦用上不少慢煮法,不過卻又不會一味的煮至食材軟腍得像炆,以一道燒牛柳為例,一般只會以煎或燒處理,這裏卻先將牛柳以低溫 57oC 真空慢煮 15 分鐘,煮至 medium rare 的程度,再將牛柳表面燒香,吃來肉質既柔軟又富肉汁,表面卻又保留了香口的感覺,是 Leslie 及阿鋒嘗試了多次的自家煮法。
他們的特色煮法,更可見於甜品中。知道香港人愛吃心太軟,他們便將心太軟改良成自家的熔岩蛋糕,在朱古力蛋糕上加一片薄身朱古力,再淋上熱朱古力漿,朱古力漿溶化朱古力片到蛋糕中心,就如心太軟般流心,有趣得來亦很好味。


