JC Group 向來主打西日菜,早前開始用「明珠」為名開拓粵菜市場。
明珠閣菜牌選擇頗豐富,有燒味、小菜、粉麵飯。其中以燒味最引人注意,因為被成龍一吃成名的「大哥叉燒」幕後功臣、曾任職西苑的郭錦文師傅,就是明珠閣的燒味部顧問。換言之,其一吋厚切肉汁滿載鬆化的叉燒可以在這裏嘗到。據統計開業至今約兩星期,店子每日用在做叉燒的腩肉已用上 100 斤!
這大哥叉燒用上肥瘦均勻的梅頭肉,入爐前所花的工夫可謂繁複講究。首先是絕不靠鬆肉粉及強力「啤水」,而是百分百只用人手將腩肉的纖維打鬆;由海鮮醬、柱候醬、蜜糖、麥芽糖、薑汁等調成的秘製醃肉汁分量,亦比一般更多,在 200oC 高溫明火的試煉下,燒製成的叉燒只剩下原先一半分量,成為肥膩盡去、齒頰留香的妙品,不可不試。
燒味廚房除叉燒外,還有懷舊的金錢雞及燒雞肝,兩款在舊時代被平民奉為肥美惹味的人間極品,坊間都不是有太多的燒味店會做,因為工序繁複的緣故,但這裏卻是主打呢!
傳統點心每日鮮製不留過夜,例如一改坊間鮮竹卷都經油炸,這裏只用新鮮腐竹捲入蔬菜冬菇等,加鮮魚上湯蒸製。又如蝦餃棄用坊間以豬油撈蝦仁及筍尖,所以吃進嘴裏不會滿口油膩。另一方面,小菜均添上了異國元素,如用蛋黃醬令咖啡和栗子調和融合、脆皮炸子雞炸香後起皮去骨,手撕的雞肉則拌以魚露和泰國金柚,每一啖都是多重口感和味道的結合,這些創意都是總廚謝志良師傅的傑作。


