八日日本料理

八日（Youka）的名字，靈感來自日本有關蟬及上帝以七天製造世界的故事。總之，是希望食客來過八日用餐後，有煥然一身的感覺。

餐廳一邊牆以弧形燈做出魚腮呼吸的效果，而正面的全黑設計則以海底中的漁網作形象參考，室內設有高身的原塊木長枱，令空間感增加。

主理的伊藤勝浩師傅有30年和食經驗，來港20多年，曾在日航酒店的嵯峨野當總廚，又曾自己開設天勝日本料理，對港人的口味清楚之餘，又堅持用料及細緻的煮食處理。店子一星期六日從日本取來新鮮海鮮，別以為刺身只是將魚切好便成，伊藤師傅會調校各種豉油，例如以味醂、清酒或木魚水再調校，令豉油不會搶去海鮮鮮味。而壽司飯除了選用了新潟的越息吹米外，更以黃糖及鹽加入米醋中調壽司飯，令飯雖然看上去偏黃，卻又不會只得醋的酸味。

伊藤師傅明白到香港人喜歡多元化，因此設計菜單時，都將一向受歡迎的食物包括在內，有刺身壽司燒物煮物天婦羅下酒小菜等等。刺身只用時令貨，燒魚或煮魚則愛用北海道貨色，一來伊藤師傅來自北海道，二來北海道水溫低，魚也特別肥美。因此可在這裏找到喜知次及花魚等；吞拿魚則用上九州海產養殖場的新鮮貨，不經冷藏，味道更天然。而天婦羅，伊藤師傅也不馬虎，不單會加冰至粉漿中令炸出來的外層更脆香，也會自己調配綠茶鹽。首先是將晶石鹽磨粉後，再加靜岡縣出產並且得過日本農林水產大臣賞的抹茶粉於其中，用作配天婦羅蝦或海鮮都很適合，食味更多層次。