JaGa Dining Room

高級鐵板燒這陣子開個不停，連港姐出身的陳庭欣（Toby）也首次踏足飲食界，與朋友合資開設新店。Toby 自知不諳廚藝，卻對食好有要求，難得開店，當然好重視出品，因此，她不時到店中試菜，確保食物質素穩定，加上店子由她用心設計，昏暗燈光似足西餐廳，格局輕鬆舒服，更裝設強勁的抽風系統，客人不怕沾上一身油煙。

總廚 Jay 是她相識多年的朋友兼拍檔，背景實力雄厚，入行十多年，先後在千登世、松菱等名店服務，主張傳統的日本做法，用料天天從日本運到，像 A5 近江和牛、伊勢海老等，更自設小型魚缸保持食材新鮮。烹調方法簡單不花巧，手勢傳統俐落，重視食物的原汁原味，像煎大蝦，把蝦頭的蝦膏抽出，混點黏在蝦頭的肉碎，煮好後淋在蝦身上，集甘香鮮甜於一身，味道見驚喜。

鐵板燒主張傳統，和食則以新派形象示人，以西京醬醃 3 日的銀鱈魚煎至半熟，再鋪上新鮮芒果醬焗香，更指定要半生熟芒果，既酸又甜，層次比熟芒果多；還有參照泰式生菜包的做法，肉碎改用美國 Angus 肉眼與日本 A4 和牛肉攪成，拌以日式麵豉醬，濃香惹味，頗有特色。