金雞去骨海南雞專門店

金雞去骨海南雞專門店第二分店去年落根荃灣，老闆蔡偉民（Kelvin）與哥哥蔡偉新和弟弟蔡偉金拍住上，他們對食物的堅持，除了贏得口碑外，更贏了三兄弟的感情。

店舖比鄰荃灣「食街」路德圍，競爭可想而知，但開店後口碑載道，留住客人心的秘訣在於對食物的堅持。Kelvin對食要求很高，試過賣豬肉的給了他冰鮮豬，他寧願全都不要，「食物做得不好不要賣，不要做壞我舖頭的名，最緊要過到自己過到人。」

荃灣店每天正午開舖，伙計們早兩個多小時回舖準備當日的食材。當中以無味精住家湯花最多時間心機，要在前一晚把南瓜煲成茸，翌日再加入青紅蘿蔔、豬骨、粟米、蜜棗等材料再煲三小時，啖啖足料，啖啖住家口味。

一啖靚湯見誠意，但原來半途出家做廚的Kelvin在一開始接手西貢店曾碰到一鼻灰，在他灰心之時，傳授海南雞秘技的大哥一句「我幫你很容易，但你一世也不會成功」點醒了他。從那時起他便決心學習煮海南雞，別人學一個小時，他就學五小時，「到今日，哥哥和弟弟都要跟我請教煮雞的秘訣。」Kelvin說，如果沒有哥哥當年的斥責，金雞今時今日不會有這名氣。

Kelvin主要駐守西貢店，前上海菜館大廚弟弟看荃灣舖，哥哥雖然在外做廚，但在背後統領一切政策，三兄弟像是軍師與將軍，一起闖天下。荃灣店以三大招牌菜作主打，但會加入蜜桃咕嚕班腩、乾煸四季豆等小菜。