Bistro 與 fine dining 本應南轅北轍，是極端的飲食體驗，但曾先後為 Pierre、St. George 奪米芝蓮殊榮的 Philippe Orrico 卻決定開設一間法式 Bistro，獨特之處是在兩者之間取平衡，以一貫的烹調方式應用在 causal simple food 上。

Upper Modern Bistro 八成食材選自法國，如牛仔肉、青口、蝸牛等，部分魚鮮來自日本和蘇格蘭。菜式配搭上亦融會貫通，帶 fusion 況味，像焗龍蝦中加入薑片、茄子鴿肉卷以豉油芝麻油做醬汁，還有紫菜襯托開心果慕絲等，處處滲透亞洲風。

Upper Modern Bistro 設計亦不甘平凡，open kitchen 有點像酒吧的 DJ 台，讓每個位置都可欣賞到師傅手勢。另牆身至天花的花瓣造型木板共二百多塊，全以人手裝嵌，極富心思。

#米芝蓮香港2015 - 1 星餐廳