Quintessence

2006年5月才開張在白金台小巷內的Quintessence榮獲米芝蓮三星的榮譽，店內充滿白金台高貴、精緻但低調的氣質。雖然是法國菜，Quintessence的菜色表現方式卻非常「日本」。Quintessence沒有menu，用餐前桌上只會擺一張說明餐廳理念的「空白菜譜」（Menu Carte Blanche），以固定的價位交由主廚全權安排，其實就是日式餐廳的おまかせ。

食物的調理方式比起傳統法餐，比較注重表現食物原味，減少醬汁的比重。唯一每次都會出現的「定番」（招牌菜）是搭配羊奶起司的橄欖油和岩鹽，灑上百合根和杏仁片，非常爽口，是一道表現平日料理配角（橄欖油和鹽）醇美味道的別緻菜色。