鮨穴，其實跟蘭桂坊的穴藏、銅鑼灣的穴壽司是同一集團。鮨穴跟其他「穴」字派日本店一樣，都講求環境 ── 甫入餐廳，已先被門口旁的酒吧區吸引，把一部日本街頭小食車打造成吧枱，前面放有數張木椅，Bartender 就在「車」內調酒，如雞尾酒，又或啤酒、威士忌後，直接送到坐在「車」前的客人，滿有居酒屋風味。

再往前走，便到達用餐區，這裏充滿型格，天花掛滿從前工廠用的工業吊燈，高高低低，充滿立體感，配上四周以懷舊的船木做的牆身，頗具潮氣。至於旁邊靠牆位置，則有一幅巨型的壁畫，以人手繪畫一條條的日本鯉魚，鯉魚有鯉躍龍門之意，餐廳就是想宣揚一直向上游的積極態度。另外，在餐廳的另一邊近廚房的位置，則設一間約坐 4 個人的 Chef Room，食客可隔着防火玻璃窗，透視整個廚房，欣賞廚師廚技；若把房內的窗簾關上，即成為私隱度十足的貴賓房。現時 Chef Room 仍未正式投入服務，暫定今個月底開始接受預訂，消費約 $2,000 一位。

講到菜式，當然不離「穴」字餐廳的特點 —— 選用優質食材。鮨穴大部分食材都來自日本，海產便主要從北海道空運到來。餐廳其中的主打天婦羅，更特別用上貴價的胡麻油，較平時一般餐廳用的菜油，貴足兩至三倍價錢，做出來的天婦羅更香口及油份較少，入口鬆脆，難怪天婦羅極速已成為店子的招牌菜。