Wild Grass

主打有機食材的中環 Wild Grass，其總廚 Jean-Paul Gauci，決意善用豬裏裏外外每一個部位，炮製一系列全豬的菜式。

這個「吃盡全豬」的概念，源自 Jean 一種不想浪費的心態。他眼見一頭豬通常只得肉的部分會用來做菜，剩餘的內臟多半被棄掉，故主張「從頭到尾」（nose-to-tail）的飲食概念，希望將一頭豬由內至外的每一個部分，統統吃掉！

其中，前菜的豬頭青豆蓉湯（Salted Pig's Head in Green Pea Soup），豬頭肉及半融在湯中的青豆蓉口感相當豐富，加上香料帶出陣陣辣香，是秋冬暖身之選。

必吃的還有香辣豬腰（Spicy Pork Kidneys），這道菜是將豬腰製成肉餅，並加入紅辣椒及多種香料，釀進原個薯仔焗製，香料味較濃，搽少許法式酸奶酪同吃，卻調和了當中的微辣感覺，一冷一熱的口感相當奇特。

另一推介是烤豬脷（Seared Pig's Tongue），豬脷肉質腍身，味道濃郁，配以菠菜、綠胡椒、酸豆等配菜及清新怡人的香草醬，呈現出一種跟本地傳統豬脷菜式截然不同的感覺，是一大驚喜。至於煮豬肝（Sauteed Pork Liver），豬肝煮得軟腍，跟以雪利酒及洋葱製成的汁異常匹配，亦是水準之作。