洪瑞珍餅店於 1947 年創立,當年洪家七兄弟,最早是由排行老五的洪宜杉先生一手創辦,首先在北斗鎮開了一家「果子店」,並取名為「洪瑞珍」,招牌北斗名產包括酥糖、口酥餅、肉乾、酥餅、傳統喜餅等。洪宜材先生十七歲時便開始接觸糕點製作。由於用料實在,手工細緻,曾受邀參加日本食品博覽會。
後來洪家兄弟一起投資創業,至今在台中、北斗、二林開了多家分店。但由於洪瑞珍分家了,不同店舖均屬不同的掌管人,所以口味會有些不同,但本家應為北斗這家。
現時由洪宜杉先生的長子洪峻聲掌管的「洪瑞珍」,只有北斗本店和台南分店兩間店舖。近年團購大熱,洪瑞珍亦殺出重圍,但熱賣的不是傳統糕點,而是三文治﹗三文治一盒12裝,它的用料其實沒有很獨特,只不過是以牛油、火腿、蛋皮、芝士、沙律醬等材料製作,但剛剛好的比例令簡單的三文治味道清淡而不油膩,加上麵包鬆軟,成為不少人的低鹽小食或下午茶。
小知識:藝人唐詩詠把這款人氣三文治引入了香港中環的PMQ。
