洪瑞珍餅店於 1947 年創立，當年洪家七兄弟，最早是由排行老五的洪宜杉先生一手創辦，首先在北斗鎮開了一家「果子店」，並取名為「洪瑞珍」，招牌北斗名產包括酥糖、口酥餅、肉乾、酥餅、傳統喜餅等。洪宜材先生十七歲時便開始接觸糕點製作。由於用料實在，手工細緻，曾受邀參加日本食品博覽會。

後來洪家兄弟一起投資創業，至今在台中、北斗、二林開了多家分店。但由於洪瑞珍分家了，不同店舖均屬不同的掌管人，所以口味會有些不同，但本家應為北斗這家。

現時由洪宜杉先生的長子洪峻聲掌管的「洪瑞珍」，只有北斗本店和台南分店兩間店舖。近年團購大熱，洪瑞珍亦殺出重圍，但熱賣的不是傳統糕點，而是三文治﹗三文治一盒12裝，它的用料其實沒有很獨特，只不過是以牛油、火腿、蛋皮、芝士、沙律醬等材料製作，但剛剛好的比例令簡單的三文治味道清淡而不油膩，加上麵包鬆軟，成為不少人的低鹽小食或下午茶。

小知識：藝人唐詩詠把這款人氣三文治引入了香港中環的PMQ。