阿銘牛肉麵

阿銘（李錦銘）年近半百，小時候跟着母親顛沛流離，從台中來到台南，他在嘉義賣牛肉麵已經有 30 幾年。後來阿銘結婚，婚後跟老婆說出希望有生之年能完成一件有意義的事︰辦大學！結果他真的默默苦幹，早幾年他還拍過一個廣告，侯孝賢執導，講他「賣牛肉麵，想賺錢來辦大學」的事，可惜後來他大學夢流產。

一碗牛肉麵，牽動味蕾之餘也扣動社會脈搏。但最想知是阿銘的牛肉麵水準如何，他說高峰時 1 小時可賣 100 碗，台灣名美食家葉怡蘭也有推介。「湯頭以當天現宰本土鮮牛骨加牛肉細熬 6 小時，並只以鹽及冰糖調味，帶點黝黑。」牛肉甘味溫潤，與台北重鹹辣的口味不一樣，麵條也很 Q，在我的「台灣牛肉麵排行榜」裏，是上等之選了！