縱使全球經濟受新冠疫情影響,不過卻有人勇於化危為機。坐擁73萬追隨者的YouTuber嚴嘉欣 (Mira) 於韓國居住了7年,一路以來在自家頻道為香港觀眾分享大大小小的韓國資訊,最近她實行踩過界,在首爾永登浦區開辦了港式餐廳《香港食堂》,並於近日影片中大方分享經營心得及營業額。
Mira表示經營餐廳有不少顧慮地方,其中便是市場策略 (Marketing Strategies)。餐廳開業初期都是中華圈客人光顧,但畢竟餐廳是開在韓國,如想有長期增長,當然希望越來越多韓國人光顧。因此她展開了一系列SNS宣傳,邀請知名的Blogger試食,而她發現韓國人在搜尋餐廳資料時,主要都是看文字多過影片,所以她邀請了不少Naver Blogger來試食。不過韓國網絡管理嚴謹,餐廳不得干涉食評內容,否則會被下架!即使邀請了Blogger試食,也得以美食打動人心。
除此之外,她也擅用不同外賣App的餐廳排名(Ranking),務求令顧客按心心,提高收藏率!她解釋,無論餐廳食物做得多好,都要餐廳先被看見才能吸引觀眾下單。之後便要開始追食評數量,因此店主必須勤回客人評語。
現時餐廳有一半收入都是依靠外賣,而外賣質素就是關鍵。現時Mira的餐廳獲得最高等級3,超級快的外賣服務,平均每單外賣處理時間是3分鐘,接單時間是19秒,100%無客人取消外賣、並未曾在無理要求下取消客人訂單、以及顧客給予的評分高等來獲取更高排名,以上都是她在韓國經營餐廳的小小心得。
Mira一直抱著「進可攻、退可守」的想法經營《香港食堂》。他們最擔心的便是租金及人工,因此他們租用了共用廚房,包了一間舖位、公共堂食位置、清潔員、餐飲服務員及專業的營運團體。加上管理費及雜費後,每用租金為250萬韓元(約港幣$16,000) 。不過疫症期間,可免2個月租費用,現時租金約每月217韓元(約港幣$14,000) 。另外,還要付廚房抽成+信用卡+稅金14%。
聽落費用好似很多,但Mira指租共用廚房還是比租街舖化算。餐廳位置坐落於永登浦區樂天商場,地點優良人流極旺。首個月的營業額已經達到營業額4,500萬圜(約港幣$293,805),外賣及堂食生意額各佔一半,因此廚房的抽成為大約315萬韓圜(約港幣$20,569)。Mira認為一點也不貴,因為平時請一個韓國員工也要200多韓圜,如請3個人已經要600多韓圜,何況有專業團隊幫忙打理,工夫也輕了不少。
Mira亦在片中大方公開餐廳純盈利,她在首個月已有650萬韓圜進帳(約港幣$42,438),而12月大概利潤950萬韓圜(約港幣$62,025)。至於他們當初開餐廳成本只花費了1,000萬圜(約港幣$65,000)、加上之後可領回的共用廚房1,000萬圜保證金(約港幣$65,000),總共開業成本只用了2,000萬圜 (約港幣$135,580),在營業短短2個多月已接近回本。
最後,她分享到最功不沒是擁有20年廚師經驗的森哥,炮製4大天王;咖喱牛腩飯、叉燒蛋飯、魚香茄子飯及麻婆豆腐飯!而她表示往後日子都想做分店及加盟店,讓更多人以較低門檻居留韓國,但礙於韓國剛實行加盟法,店舖需經營滿一年才可實施加盟制,所以暫時還是未知之數。
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