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為何刺身旁邊會放菊花? 原來並非裝飾!日本專家解釋真正用途
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為何刺身旁邊會放菊花?

為何刺身旁邊會放菊花? 原來並非裝飾!日本專家解釋真正用途

  • 日系冷知識
  • 日本
  • 美食
文: Joan Wong
2021.10.01
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港人愛吃日本料理,特別是壽司、刺身。在超市購買刺身或在日式餐廳點刺身,不時會看到有黃色菊花旁邊,大家有無諗過原來這些菊花不只是裝飾!NHK電視台節目《チコちゃんに叱られる!》邀請飲食史專家解釋菊花的實際用途。

  • 怕超市刺身有腥味? 日本網民教用2種調味料辟腥兼提鮮

無論在超市購買外賣刺身,抑或在日本餐廳點刺身拼盤,都會看到魚生旁邊有朵菊花,原來那些菊花並非裝飾,其實有實際用途,節目就邀請到日本飲食史專家永山久夫解釋。

▼點圖放大看解釋刺身旁邊放菊花的原因▼

點擊圖片放大
原來,在刺身蘸醬油這個配搭出現之前,刺身是配以醋來食用,稱為「なます」(namasu)。
醋有防腐、殺菌功效,不過當時醋並非廉價之物,只有有錢人或上流階層才可以吃到蘸醋的刺身。
江戶時代起,漁業技術及交通開始發達,可處理及吃用的魚類增加,出現前所未見的「刺身熱潮」,將鰹魚或吞拿魚以刺身出售的刺身店亦十分普遍
+10
當時就是使用濃口醬油(即現時普遍的日本醬油)來代替價錢高昂的醋,為刺身辟腥
+9
江戶時代初期,醬油從關西進口,價錢高昂。於是後來在關東生產符合江戶人口味的濃口醬油,因為減省運輸成本加上大量生產,讓平民也可以品嚐到醬油
不過刺身改蘸醬油之後卻衍生食物中毒問題,7月至10月期間食物中毒有上升趨勢
於是菊花突然成為焦點,長久以來菊花與醋一樣,都被認為對身體有益。加上菊花開花季節正值食物中毒高峰期
例如重陽節句就表示以菊入酒可預防疾病
永山又補充,菊花含豐富維他命E,有助提升免疫力
岡山大學亦曾做過菊花的研究,發現加入菊花的提取物,可以增加2.5倍分解毒素
永山相信,當時的日本人憑經驗得知刺身與菊一起吃可有效預防食物中毒
如是者,隨著濃口醬油誕生而造就生魚片熱潮,同時亦令食物中毒事件增加,於是使用菊花入菜
  • 刺身點解分「赤身」、「白身」? 日本節目講解赤身魚白身魚分別

來源:NHK《チコちゃんに叱られる!》

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