受疫情影響，足足一整年無法前往日本旅行，難免想念當地美食，尤其新鮮海產。最近位於中環大館內的SUSHI ZO推出以宮崎縣為題期間限定餐單，以廚師發辦（omakase）形式，日本主廚利用宮崎縣直送高質食材炮製20道菜式，配搭宮崎都農葡萄酒（TSUNO WINE），一於看看以下小編的試食報告！
SUSHI ZO於全球有7間分店，當中洛杉磯和紐約分店更曾奪得米芝蓮星級殊榮，菜式食材經過精心挑選及細心處理，味道、溫度與口感亦互相協調，每一口都達到極致的「Sushi Zo狀態」（日文稱為Ittai-kan，意即「一體感」）。宮崎縣以燒酒（焼酎）、芒果、炭燒地雞及宮崎牛聞名之餘，農產量更是日本全國第五，農業大縣蔬果種類豐富。今次期間限定餐單包括前菜、壽司、卷物、湯及甜品共20道菜，當中8道用上宮崎縣新鮮食材，就算飛唔到都可以用美食以解「思鄉」之情。
講起日本葡萄酒可能馬上只會聯想到山梨縣或北海道，其實宮崎的都農葡萄酒也來頭不少，當中6款葡萄酒在2019年香港國際美酒品評大賽中得獎。是次餐單將每日隨機供應3款餐酒，可以試到九州wine pairing，實在難得。
前菜：蜆湯、宮崎地魚刺身配日向夏、熟成赤鱲魚伴海膽及煙燻磐長鱒番茄最中。
蜆湯，小小一碗吸收所有精華。然後以宮崎縣食材打頭陣，褐石斑刺身肉質緊實有彈性，配以宮崎縣獨有水果日向夏，清新酸甜非常開胃。熟成赤鱲魚伴海膽旨味十足，配一口「Private Reserve 甲州」令海膽鮮甜味更突出！煙燻磐長鱒拌宮崎縣產番茄及洋蔥放在日本和菓子常用的「最中」餅皮，味道清爽。
白醋飯壽司：間八魚、島鰺、馬鮫魚及車海老。
間八魚爽口彈牙。馬鮫魚用櫻花木煙燻過，配上熟成洋蔥醬，肉質鮮甜肥美同時帶淡淡獨特香氣，配搭利用橡木桶發酵成熟的「Onoshita Estate Chardonnay」不分高下。
再回到前菜：冷汁、味噌腌平兵衛鰤魚及鮟鱇魚肝。
冷汁，即冷味噌湯，是宮崎縣消暑特色料理，一般加入青瓜、豆腐及紫蘇並配搭米飯來吃。師傅選擇加入蟹肉及三文魚籽，改良為壽司店風格冷泡飯。味噌腌平兵衛鰤魚配上宮崎縣「奇跡的佐土原茄子」，鰤魚魚肉鮮嫩，茄子口感綿密。鮟鱇魚肝以紅酒慢煮，入口軟滑，絕不遜色於法國鵝肝，而且沒有絲毫油膩感。
接下來四貫壽司食材油脂較重，換上赤醋飯：中拖羅、赤鯥、海膽及大拖羅。
赤鯥屬白身魚之中的高級魚，輕輕炙燒逼出豐富油脂，肥美得近乎入口即溶，令人回味無窮，是當日吃過印象最深刻的一道！港人最愛的海膽壽司分量十足，配上兩層海膽：上層馬糞海膽鮮甜、下層紫海膽口感濃郁。經炙燒的大拖羅配師傅即場刨的松露絲別具風味，呷一口酒體飽滿的「Private Reserve Muscat Bailey-A」令口感變得更柔順。
最後是味噌湯及甜品拼盤：哈密瓜、士多啤梨大福、甜薯雪糕及金柑果凍。
甜品拼盤精緻，以宮崎縣產水果及番薯入饌。士多啤梨大福糯米皮濕黏有彈性，與宮崎縣士多啤梨及紅豆的甜味交雜。番薯雪糕味道濃郁，口感綿密，隱約吃到番薯纖維，配以微甜的Dessert Wine「Campbell Early」收尾，十分滿足。Omakase Pairing Dinner盛惠每位$2,500，雖然價錢唔平，但新鮮食材加上日本師傅悉心處理烹調，是慶祝紀念、偶爾奢侈一下獎勵自己的不錯選擇！由於餐廳只有12個座位，記得提前預約。
SUSHI ZO姊妹店GISHIKI同時供應五款期間限定cocktail，全部以宮崎縣地酒悉心調配。
SUSHI ZO及GISHIKI限定餐單
供應日期：3月6日至3月20日
地址：中環荷李活道10號大館1座LG1樓01-LG103號舖
營業時間*：
SUSHI ZO：12pm - 3pm；6pm - 12am
GISHIKI：5pm - 1am
價錢：$2500/位
*營業時間按政府防疫措施而定
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