不知道大家身邊有沒有朋友一嗅到芫荽味道就反胃，但卻有人一口接一口地吃著呢？有研究顯示，原來討厭芫荽的人是因為基因變異，令他們嗅覺更敏銳！

美國基因技術公司23andMe曾對5萬人進行調查， 發現當中有2.6%人士表示不喜歡芫荽，認為其味道很像肥皂。芫荽中其實有醛的氣味，會令人食慾下降，不過不是所有人都能嗅到醛的氣味。研究指芫荽中有一種檢測基因OR682，與芫荽醛分子結合時，便會產生肥皂、泥土等味。

專家對不喜歡芫荽的受訪者進行基因研究，發現大部分討厭芫荽的人基因都出現變異。這種變異被命名為單核苷酸多態性(Single Nucleotide Polymorphism SNP)，直接影響到人類嗅覺。因此討厭芫荽的你有機會感受OR682和醛時所產生的味道，與別人所嗅到的氣味不同。可見討厭芫荽是因為嗅覺受體更敏銳，所以才會一嗅到芫荽就想吐。

如果真的想嘗試芫荽的朋友不妨將芫荽碾碎，這可以加快植物酶分解醛氣味，再製成醬料，就比較容易入口。不過特別留意，不是所以討厭芫荽的人都是因為基因變異，有可能是單純地不喜歡或遺傳。

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網民票選十大最討厭配菜

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來源：SBS、nature