天氣開始轉涼，許多人都打起邊爐，豆腐是不少人喜愛的火鍋食材，較其他材料健康，但預先包裝的豆腐大多加入了食品添加劑，其卡路里亦沒有想像中的低。近日火鍋新寵百頁豆腐更不是豆腐，熱量比一般豆腐高3倍。小編買了6款市面上常見的包裝豆腐，從價錢、成分和營養資料作比較！
韓國製貴逾1倍
小編從超級市場買了6款常見的包裝豆腐，分別為香港製百福硬豆腐、香港製壹品有機黃豆豆腐、台灣製中華硬豆腐、新加坡製維他奶山水有機硬豆腐、日本製Satonoyuki四季豆腐和韓國製佳之選韓國豆腐，當中最便宜的為香港製壹品有機黃豆豆腐，400 g售$ 8.5；最貴的為韓國製佳之選韓國豆腐，340 g售$ 17.9，比前者貴逾1倍。
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6款豆腐的主要成分均為水和大豆，當中2款豆腐加入了油：新加坡製維他奶山水有機硬豆腐加了有機大豆油，而韓國製佳之選韓國豆腐則加入了植物油。
除了韓國製的佳之選韓國豆腐外，其餘5款豆腐均標明使用非基因改造或有機的大豆。根據大部分地區的定義，「有機」食物一般均為非基因改造。大豆為市面上常見的基因改造食物，世界衛生組織指，目前國際市場上出售的基因改造食物均已通過風險評估，惟仍有不少人擔心長期食用基因改造食物會對健康造成影響。
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香港製百福最多食品添加劑
6款豆腐均加入了食品添加劑，香港製百福硬豆腐加入了6種，為最多，有固化劑（E516）、乳化劑（E475、E322、E473）和抗結劑（E900a、E504），當中乳化劑E475 為人造脂肪，可從動物及植物來源提取，而乳化劑E322則為卵磷脂，有機會是基因改造；日本製Satonoyuki四季豆腐和韓國製佳之選韓國豆腐只加入了1種，為最少。
食品添加劑中的「E」是一套國際編碼，由歐盟安全認證，但歐盟並無明確指引每日最多可吃的份量，加上食品製造商不會在營養標籤寫明添加劑的用量。因此在有選擇的情況下，應盡量選較少加入「E」食品添加劑的食品。
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只有香港製壹品屬低脂
不少人打邊爐時都會選較不易散的硬豆腐，硬豆腐和軟豆腐的主要分別在於其製作過程和營養價值。硬豆腐的含水量較軟豆腐低，卡路里高約10%，整體營養密度較優勝。
6款豆腐中，香港製壹品有機黃豆豆腐的卡路里和總脂肪最低，每100 g分別只有40 kcal和1.9 g；台灣製中華硬豆腐的卡路里最高，每100 g有68 kcal，為香港製壹品的1.7倍；而韓國製佳之選韓國豆腐的總脂肪最高，每100 g有4.7 g，約為香港製壹品的2.5倍。
豆腐被許多人視為減肥恩物。根據食物安全中心的《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100 g固體食物含不超過3 g總脂肪屬「低脂」。按此標準，6款豆腐中，只有香港製的壹品有機黃豆豆腐屬低脂食物。
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6款豆腐非高蛋白質
豆腐含豐富大豆蛋白質，6款豆腐日本製Satonoyuki四季豆腐的蛋白質最高，每100 g有5.9 g；香港製壹品有機黃豆豆腐的蛋白質最低，每100 g有4.3 g。根據食物安全中心的《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100 g固體食物有不少於6 g蛋白質，屬「蛋白質的來源」食物，每100克含不少於12克蛋白質則屬於「高蛋白質」。按此標準，6款豆腐每100 g的蛋白質均少於6 g，均不達標。
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百頁豆腐卡路里高逾3倍
普通的軟豆腐和硬豆腐外，不少人打邊爐時會選百頁豆腐。百頁豆腐望落和硬豆腐沒有太大分別，但百頁豆腐的卡路里相當高。台灣製中華硬豆腐每100 g的卡路里為68 kcal；同樣為台灣製中華牌的百頁豆腐每100 g的卡路里高達227 kcal，為前者的逾3倍。
百頁豆腐的製作過程和硬豆腐不同，並不是由鮮豆漿和固化劑製作而成，而是將黏稠劑加入廉價的大豆蛋白原材料，造出豆腐的口感。過程中亦加入了大量油脂，以令質地更順滑，導致卡路里較高。
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utravel
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