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不當使用氣炸鍋增致癌風險?台研:氣炸油煙濃度激增1500倍恐傷肺 一文睇3大食品氣炸或致癌/安全使用貼士
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不當使用氣炸鍋增致癌風險?台研:氣炸油煙濃度激增1500倍恐傷肺 一文睇3大食品氣炸或致癌/安全使用貼士

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文: Jo Choy
2020.11.03
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近年氣炸鍋成為很多人家中的必備煮食神器,方便之餘不用落油,感覺更健康。不過其實有3類食物用氣炸鍋烹調,一樣有致癌風險。而且近日台灣「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」顯示,氣炸鍋使用方法不當,更會令室內油煙濃度大增1525倍,或令呼吸道和肺部造成影響,甚至會增加患癌風險!

 

延伸閱讀:11月Netflix新劇集推薦 《王冠》回歸、韓版《致我們單純的小美好》

3類不宜氣炸食品

氣炸鍋用法簡單方便,更不需加油, 成為不少人的常用煮食工具。特別是油炸食物,不加落油看似健康,但其實暗藏危機。台灣毒理學專家招名威指,有3大類食物,包括氣炸食品常客薯條,使用氣炸鍋烹調時有致癌風險。

▼點圖放大看3類應避免的食物▼

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薯仔:台灣毒理學專家招名威指,薯仔有較多天門冬醯胺和澱粉,加熱時它們會產生梅納反應,並釋出致癌物質丙烯醯胺。
加工食物:加工食物的成分較為複雜,並加入大量食品添加劑和調味料,在高溫加熱下,可能會產生未知的有毒化學反應。
以糖醃製的肉類:在高溫環境下,肉類會釋出致癌物質異環胺和多環芳香烴等,而糖亦會釋出致癌物質。

氣炸鍋雖然用法簡單,但使用方法同樣有致癌風險。近日台灣「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」顯示,使用氣炸鍋不開抽油煙機,在室內密閉空間中油煙濃度會激增1525倍,有機會導致呼吸道和肺部受損,更有可能增加致癌風險。

▼點圖放大看詳情▼

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根據台灣「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」,相比傳统油鑊煎香腸時的油煙產量,氣炸鍋的最多可高出13.15倍的粒數濃度,而在不開抽油煙機的情況下,室內油煙濃度更會大增1525倍。
台灣長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平指,炒菜油鍋和氣炸鍋產生的懸浮微粒直徑介乎於0.3-0.5微米之間,當中直徑小於PM 10的微粒可進入肺泡中;PM2.5的微粒有75%可進入肺部深處;更小的PM 0.3-0.5的微粒,多於75%可進入肺部深處。
根據世界衛生組織於2012年的調查,室內空氣污染會導致各種疾病,如孩童急性下呼吸道感染、慢性肺阻塞、肺癌、中風和缺血性心臟病等,有430萬人的死因或與室內空氣污染有關。

氣炸鍋安全使用貼士

台灣長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平就教大家3個使用氣炸鍋時,要特別注意的事項。

▼點圖放大看3大注意事項▼

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1. 使用氣炸鍋時要開抽油煙機,減少空氣污染物。
2. 抽油煙機在使用氣炸鍋後5分鐘才關閉,確保油煙被抽走。
3. 若家中沒有抽油煙機,可將氣炸鍋置於陽台或窗邊等通風的地邊,以減低室內油煙濃度。

什麼種類的油適合用於氣炸鍋?

氣炸鍋的用油量較少,但氣炸鍋屬高溫煮食,容易超出食油的冒煙點,從而釋出大量油煙。根據《腫瘤靶向治療》期刊一篇2016年的研究指,吸入油煙會增加患肺癌的風險,以下整理出適用氣炸鍋的油。

▼點圖放大看詳情▼

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花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等食油等煙較高,介乎於210°C至232°C之間,較適合用於氣炸鍋煮食。
初榨橄欖油的冒煙點較低,可低至160°C,用於高溫氣炸時要特別小心。初榨橄欖油更適用於低溫煮食如用於沙律、涼拌或醬汁中。
牛油的煙點亦較低,約於150°C,應避免用於長時間、高溫煮食。

來源:「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」, pexels
延伸閱讀:誤信有免費機票去旅行賭錢 中國遊客遭綁架勒索虐打
 
  • # 亞洲
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