2020.11.03
近年氣炸鍋成為很多人家中的必備煮食神器，方便之餘不用落油，感覺更健康。不過其實有3類食物用氣炸鍋烹調，一樣有致癌風險。而且近日台灣「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」顯示，氣炸鍋使用方法不當，更會令室內油煙濃度大增1525倍，或令呼吸道和肺部造成影響，甚至會增加患癌風險！
3類不宜氣炸食品
氣炸鍋用法簡單方便，更不需加油， 成為不少人的常用煮食工具。特別是油炸食物，不加落油看似健康，但其實暗藏危機。台灣毒理學專家招名威指，有3大類食物，包括氣炸食品常客薯條，使用氣炸鍋烹調時有致癌風險。
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薯仔：台灣毒理學專家招名威指，薯仔有較多天門冬醯胺和澱粉，加熱時它們會產生梅納反應，並釋出致癌物質丙烯醯胺。 加工食物：加工食物的成分較為複雜，並加入大量食品添加劑和調味料，在高溫加熱下，可能會產生未知的有毒化學反應。 以糖醃製的肉類：在高溫環境下，肉類會釋出致癌物質異環胺和多環芳香烴等，而糖亦會釋出致癌物質。
氣炸鍋雖然用法簡單，但使用方法同樣有致癌風險。近日台灣「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」顯示，使用氣炸鍋不開抽油煙機，在室內密閉空間中油煙濃度會激增1525倍，有機會導致呼吸道和肺部受損，更有可能增加致癌風險。
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點擊圖片放大根據台灣「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」，相比傳统油鑊煎香腸時的油煙產量，氣炸鍋的最多可高出13.15倍的粒數濃度，而在不開抽油煙機的情況下，室內油煙濃度更會大增1525倍。
台灣長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平指，炒菜油鍋和氣炸鍋產生的懸浮微粒直徑介乎於0.3-0.5微米之間，當中直徑小於PM 10的微粒可進入肺泡中；PM2.5的微粒有75%可進入肺部深處；更小的PM 0.3-0.5的微粒，多於75%可進入肺部深處。 根據世界衛生組織於2012年的調查，室內空氣污染會導致各種疾病，如孩童急性下呼吸道感染、慢性肺阻塞、肺癌、中風和缺血性心臟病等，有430萬人的死因或與室內空氣污染有關。
氣炸鍋安全使用貼士
台灣長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平就教大家3個使用氣炸鍋時，要特別注意的事項。
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點擊圖片放大1. 使用氣炸鍋時要開抽油煙機，減少空氣污染物。 2. 抽油煙機在使用氣炸鍋後5分鐘才關閉，確保油煙被抽走。 3. 若家中沒有抽油煙機，可將氣炸鍋置於陽台或窗邊等通風的地邊，以減低室內油煙濃度。
什麼種類的油適合用於氣炸鍋？
氣炸鍋的用油量較少，但氣炸鍋屬高溫煮食，容易超出食油的冒煙點，從而釋出大量油煙。根據《腫瘤靶向治療》期刊一篇2016年的研究指，吸入油煙會增加患肺癌的風險，以下整理出適用氣炸鍋的油。▼點圖放大看詳情▼
點擊圖片放大花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等食油等煙較高，介乎於210°C至232°C之間，較適合用於氣炸鍋煮食。 初榨橄欖油的冒煙點較低，可低至160°C，用於高溫氣炸時要特別小心。初榨橄欖油更適用於低溫煮食如用於沙律、涼拌或醬汁中。 牛油的煙點亦較低，約於150°C，應避免用於長時間、高溫煮食。
來源：「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」, pexels
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