2020.10.23
新冠肺炎疫情於全球肆虐，除了重創各地旅遊業之外，飲食業同樣受到打擊。日本繼早前出現拉麵店結業潮後，壽司店同樣陷入困境。據日媒報道東京今年內已有23間壽司店結業，為去年同期的1.5倍，依照形勢預測今年內或共有30間壽司店倒閉，為4年內首次達至該水平。
據東京工商業研究調查數據指，直至2020年9月，已有23間壽司店倒閉，為去年同期1.5倍。按照形勢推測，或會達至4年以來首次達到一年30間壽司店結業的水平。機構人員指受疫情影響，人們減少外出用膳、無法舉辦宴會，加上縮短營業時間導致倒閉。
日媒採訪東京淺草一間迴轉壽司店，店長表示近年海鮮價格及人工成本飛漲，而且小店與連鎖店之間存在價格競爭，再加上疫情打擊等各種因素令業界陷入困境。
疫情前該店有一半客人為外國旅客，因此在疫情下大受打擊，於是他們在10月2日起將迴轉壽司改為吧台式經營，據悉此舉可以減少食材浪費及節省電費等固定成本，而且希望透過吧台式經營可以吸納新一批本地客人。有本地客認為吧台式可以看到師傅即場捏製，能吃到新鮮壽司感覺很好。
來源：FNNプライムオンライン
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