刺身是港人熱愛的日本料理,吞拿魚、鰹魚、鯛魚、比目魚等都深受歡迎。刺身有分為赤身及白身,到底赤身、白身點解?赤身魚、白身魚有咩分別?日本節目《チコちゃんに叱られる!》便為大家解答,馬上看看原因!
日本節目《チコちゃんに叱られる!》講解刺身中赤身、白身的分別。「赤身」是指紅色肉的魚,例如吞拿魚、鰹魚等。「白身」則指白色肉的魚,例如鯛魚、比目魚等。原來赤身、白身是代表,不同肌肉。
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為什麼肌肉會有不同顏色呢?
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日本對於赤身與白身的定義取決於肌肉內的肌紅蛋白含量,每100克肉內含有10mg以上的肌紅蛋白便視為赤身。節目中曾讓嘉賓試食赤身與白身刺身,但兩者都太美味無太大差異,所以打和!
來源:NHK《チコちゃんに叱られる!》
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