深秋的日本除了紅葉,暖笠笠的鍋物同樣叫人回味。日本秋冬之旅,推介京都必食三大鍋物,首選當然是譽為京都蟹皇的間人蟹,旅館將間人蟹煮成豐盛的蟹鍋餐;肥美的寒鰤魚涮涮鍋及極罕見的鴨肉九條葱鍋,都是遊京都必食之選。
*文中價錢已兌換為港元,100 日圓約兌 7 港元
京都幻の活蟹宴
京都北部對着日本海,這海龍宮當中最頂級的,必然是蟹將!於京丹後的間人港上水的松葉蟹,戴上綠介指,改名為「間人蟹」,只限 11 月至 3 月底採捕,每次只派出四五架小漁船,所以數量非常有限,連東京高級料理店亦無法入貨,要食只限當地。
譽為丹後第一愛蟹的池田女將,「漁船深夜出海,中午就帶同間人蟹上岸拍賣,當晚就煮成料理,所以間人蟹比其他蟹鮮度高幾倍」,為讓投宿客人吃到這幻之蟹,女將出盡全力,以 23 年的經驗、人脈,揀選最好的間人蟹,交由廚師兒子製成刺身、燒蟹、shabu shabu、烚蟹,先吃到甜爽滑的蟹腳美腿,再食燒得濃香蟹膏,shabu shabu 跟烚蟹的鮮甜不相伯仲,最後於湯底加大量蟹膏,太過分的組合,人人專心拆蟹,連飲酒的餘閒都無,全程只聽到大家自言自語、驚歎「美味しい」。
人人每肚塞滿蟹肉,稍作休息,再泡無色無味的丹後溫泉,舒服透,呵出一道蟹香,回味剛才的蟹福時光,感謝女將、大自然。
由頭盤至飯食都是間人蟹,以最素樸的烹調,吃最豪華的天然味道。
為驗明正貨,刺身上枱時,標籤綠介指同上,刺身味道最清新,蟹肉充滿彈性。
七輪炭燒,燒得蟹膏微微濃厚,每一匙都是精華,甘香無敵。
鍋內大量的蔬菜蟹身,甜美湯底更要用來 shabu shabu 蟹腳。
丹後只此一家,將蟹膏加入雜炊,濃香到不得了。
蟹季一到,池田女將都會到拍賣場,為尋最鮮間人蟹。
一家蟹痴,媽媽買蟹,仔仔烹煮,口福無限。
一般和式房間,要留意旅館只有樓梯,大家食飽,儲足力氣搬行李。
女將愛酒,小旅館都設 bar area。
分男女湯,又分室內及露天風呂。
飲品餐牌有丹後酒套餐,一次試盡當地酒味。
うまし宿 とト屋
地址:京都府京丹後市丹後町間人 566
電話:+81(0)772 75 2639
價錢:每人每晚 66,800 日圓(約 4,676 港元)(一泊二食,晚餐全蟹宴)
交通:由網野站乘車,車程約 20 分鐘
十八世紀古宅 涮涮寒鰤鍋
宮津除了粗獷的平民漁港,更有高級料亭旅館,吃的是日本海最高級的魚皇──寒鰤。
早在江戶年代開始,丹後鰤魚就被封為日本一,極寒的日本海育成超肥美的寒鰤,每條長 80 厘米以上、重 8 公斤以上,向來只出現於慶祝日的喜慶魚,但這旅館就晚晚辦魚皇盛宴。配合十八世紀文藝古宅的氣息,魚宴亦覺高雅;切成薄片的魚身,如花的擺盤,不慍不火地放入昆布出汁,涮涮幾秒,悠悠蘸上蘿蔔蓉醋汁,令鰤魚片如蓋上白雪般,充滿丹後意境的魚片。
寒鰤入口,具半生熟的嫩滑,帶着濃厚的魚味,回甘的魚脂,再有蘿蔔蓉助減油份的霸氣,優雅上品的味道;盛宴還有寒鰤的刺身、燒物、煮物,食盡這冬日魚皇,慢歎丹後溫泉,欣賞月色庭園,窩進暖笠笠的被鋪,極滿足。
寒鰤鍋 10,000 日圓(約 700 港元,共 7 道菜)註:連住宿每人每晚 24,000 日圓(約 1,680 港元)起
寒鰤魚片,夠薄夠鮮,選取的部位充滿油脂,放入昆布高湯中,輕輕灼幾下,讓魚味更見濃郁。
刺身片、西京燒、大根煮,一次食盡寒鰤不同風味,愛好肥美油感的,必選刺身厚片。
旅館特別加蘿蔔蓉於醋汁,令魚油味添清爽感。
結尾加飯入湯底,成魚味雜炊,女將教路,加少少醋汁,添滋味。
份量超豐富,兩個人分食,都未能完食。
古董巨椅、私家庭園,就似文藝電影的場景般。
旅館設有日歸溫泉,可以食完海鮮再泡湯。
小小旅館亦重空間感,設有不少庭園,處處都是景觀。
茶六別館
地址:京都府宮津市島崎 2039-4
電話:+81(0)772 22 2177
時間:11:30am-2pm(星期二休息)
交通:由宮津站徒步約 10 分鐘
註:寒鰤供應期 11月至 3 月
暖身花樣鴨鍋 九條葱山
內陸的福知山,被冠上「肉城」美名,各式珍稀肉類都有,不過最令人着迷的,是罕有的鴨鍋。
豐滿的鴨子,味道濃厚,店只取鴨胸切片,分明的赤肉白脂,中心放鴨丸子,如花一樣的美型擺盤;另一盤是由九條葱堆成的綠山,葱軟多汁,微辛甜香,常見於日本高級料理,而此處就粗獷堆成一座山。急不及待開爐暖身,金黃澄明的高湯,悠悠滲出鰹魚、冬菇香味,先喝一口;快灼鴨肉 15 秒,緊接灼葱段 5 秒,不用蘸醬,鴨肉片、九條葱一拼放入口,醇香的高湯滲入鴨身內,令鴨味升倍,夾着清辛葱甜,全新的味道,一食上癮。
這組合實在太柔軟,濃而不重的味道,極速吃清光;全身暖和,舒服透。
鴨鍋 2,500 日圓/位(約 175 港元,2 人前起)註:相中 5 人份量
難得一「食」的鴨鍋,九條葱山更是這下柳町分店限定,嫩滑無渣的鴨肉九條葱組合,令人忍不住追加再追加。
昆布、鰹魚花、冬菇的湯汁,將精華滲入鴨片,滑又濃香,連脂肪都覺甘甜,沒有膩感。
鴨丸混入雞肉及薑蒜葱,口感鬆軟,味帶辛料,又跟鴨片味道不同。
記得留少少葱來配蕎麥麵吃,連同湯汁一起幹掉。
二樓粗獷式地吃飽,就可以在一樓 cafe 酒吧休閒地歎一杯。
鳥名子
地址:京都府福知山市下柳町 21 地
電話:+81(0)773 22 1809
時間:11:30am-2:30pm、6pm-11pm
交通:由福知山站徒步約 18 分鐘
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