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巴黎米芝蓮 3 選 食物園藝品|廚藝界畢卡索|親民小館
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巴黎米芝蓮 3 選 食物園藝品|廚藝界畢卡索|親民小館

  • 巴黎
  • 美食
文: U Magazine
2020.07.13
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每提到巴黎美食真的口水流,有超過 100 家米芝蓮星級食府,想品嘗米芝蓮滋味,在巴黎輕易找到,先介紹以下 3 間人氣米芝蓮食府!

1. David Toutain|食物園藝品

David Toutain 是近年巴黎食界中的炙手可熱的廚神。他曾跟隨 Pierre Gagnaire、Bernard Pacaud 等多位重量級師父學習廚藝。他在 2015 年首次獲得米芝蓮一星,2019 年再下一城,再次獲得米芝蓮一星殊榮。David Toutain 喜歡使用多種亞洲食材,對法國人來說很有新鮮感。更吸引人注意的是他的擺盤方式,使用石頭、木頭、樹枝等大自然元素來裝飾,每道菜都擺放得像盆栽一樣綠意盎然,美得像一件件藝術品。至於味道方面,David Toutain 喜歡保留食材的原味,菜式的調味明顯不多,可以吃到食物本身最原始的味道。

Beans(Lovage, Herb hogweed, Sea Fennel)

兩款以豆為題的頭盤儼如小盆栽,賣相叫人眼前一亮。

Beetroot - Pine cone

紅菜頭變成小木頭,口感煙韌,帶煙燻味。

Oyster - Shallot - Raspberry

蠔殼上不見生蠔,卻變成一塊像蛋卷似的東西,外皮鬆脆,內裏的慕絲滲出陣陣海水的鹹香和生蠔的鮮甜。

Fish - Peas - Fir

魚肉慢煮至半生熟,上菜時淋上温熱的湯汁,味道清淡,更突顯魚肉的鮮味。

Lobster - Juniper - Grapefruit

龍蝦肉切成小塊,同樣布置成小盆栽,賞心悅目。

裝潢用色雅致得來,又不會過分高貴,營造出舒適的用餐氣圍。

餐廳分成兩層,下層比較明亮開揚。

David Toutain 

Restaurant David Toutain

地址:29 Rue Surcouf, 75007 Paris

電話:+33 (0)1 45 50 11 10

營業時間:星期一 12:30pm - 2:30pm、8am - 10pm、星期二至五 12nn - 2:30pm、8am - 10pm

費用:午餐 70 歐元起,晚餐 130 歐元起

網址:www.davidtoutain.com

交通:地鐵 La Tour-Maubourg 站步行 4 分鐘,或 Invalides 站步行 6 分鐘

2. Restaurant A.T.|廚藝界畢卡索

來自日本的名廚田中淳,2014 年在巴黎開設了自己的餐廳 Restaurant A.T.,旋即獲福布斯雜誌選為「2015 年 12 間最潮餐廳」之一,同時也是 2019 年的米芝蓮推介。田中年輕時曾跟隨分子料理大師 Pierre Gagnaire 工作,也曾經遊歷西班牙、歐洲多國,使他的菜式也受到多國的料理文化所影響。對田中而言,廚藝是一種藝術的表達形式,Pierre Gagnaire 就曾讚揚田中是廚藝界的畢卡索。菜式走小巧精緻路綫,食材的組合也極具創意,每道菜都帶給客人無限驚喜。

Leek / Brown Butter

第一道上來的菜式賣相精緻極了,像一塊小木頭,沒想到原來是一根韭蔥。

Tart / Green Bean / Pistachio

再來一件綠豆開心果撻,味道相當清新。 

Tuna / Gaspacho / Cherry

平常吃吞拿魚刺身多配芥末和醬油,但田中淳就想到西班牙凍湯和車厘子來配搭,微酸帶甜,很有新鮮感。

Lamb of Quercy / Onion / Black Garlic

最後一道主菜是一羊二食,一款羊肉連皮烤得香脆,另一款鋪滿惹味的孜然,很有東方色彩。

Strawberry Marat / Flouves

這款冰品既像雪芭又像醉冰,細細的顆粒之間夾雜着新鮮士多啤梨果肉,上面還有幾塊蛋白脆餅,整體味道不過甜,散發着淡淡花香味。 

餐廳裝潢、用色都相當低調,刻意營造北歐風的簡約時尚感。

田中淳的菜式充滿創意,相信米芝蓮的第一粒星指日可待。

Restaurant A.T.

地址:4 Rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris

電話:+33 (0)1 56819408

營業時間:星期一 8pm - 9:30pm、星期二至六 12:30pm - 1:30、8pm - 9:30pm

費用:Short tasting menu 55 歐元(7 道菜 )、Long tasting menu 105 元(12 道菜 )

網址:www.atsushitanaka.com

交通:地鐵 Cardinal Lemoine 站步行 5 分鐘,或 Jussieu 站步行 6 分鐘 

3. Le Christine|親民小館

同樣是米芝蓮推介,但 Le Christine 是一家親民隨和的小餐館,就像在家中用餐一樣舒適。餐廳位處拉丁區和聖日爾曼區之間的一條小巷之中,逛完街來吃晚飯就最好不過了。餐廳布置十分舒適,一整排沙發上放滿攬枕,透過落地玻璃窗還可以欣賞到中庭的景色。餐廳的價錢經濟,頭盤、主菜及甜品的 3 道菜晚餐只需 46 歐元(約 396 港元),但味道一樣出色,CP 價可以說是相當之高呢! 

洋葱檸汁醃鱈魚

檸汁醃魚生是西班牙的常見菜式,配上洋葱、紅椒汁和香草油,惹味開胃。

香煎海鱸拼雞油菌薯仔沙律

海鱸份量十足,煎得香脆又啖啖肉,需另加 7 歐元(約 61 港元)。

大黃草莓法式冰淇淋蛋糕

Vacherin 是傳統的法式甜點,在大黃草莓雪糕上加上鮮忌廉、蛋白餅和草莓雪芭,口感極豐富。

車厘子龍蒿雪芭拼瑪德蓮蛋糕

車厘子很鮮甜,混入龍蒿的雪芭味道很清新,配傳統的法式瑪德蓮蛋糕(madeleines),非常滿足。

餐廳氣氛輕鬆舒適,感覺就像在家用餐一樣,只是桌椅略嫌有點擠迫。 

Le Christine

地址:1 rue Christine, 75006 Paris, France

電話:+33 (0)1 40 51 71 64

營業時間:星期一至五 12nn - 2:30pm、6:30pm - 9:30pm、星期六至日 6:30pm - 9:30pm

費用; 3 道菜晚餐 46 歐元

網址:www.restaurantlechristine.com

交通:地鐵 Odéon 站步行 5 分鐘

法國實用資訊

Visa簽證: 持香港特區護照及 BNO 護照人士前往法國旅遊(少於 90 天)毋須簽證,查詢:3752 9900(法國駐港總領事館)2,588 港元起(未連稅及燃油)。查詢:https://ticket7.com

天氣:10 月法國天氣清涼,約攝氏 10 至 17 度。

插頭:兩腳圓插

  • # 法國
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