巴黎米芝蓮 3 選食物園藝品｜廚藝界畢卡索｜親民小館

2020.07.13

每提到巴黎美食真的口水流，有超過 100 家米芝蓮星級食府，想品嘗米芝蓮滋味，在巴黎輕易找到，先介紹以下 3 間人氣米芝蓮食府！

1. David Toutain|食物園藝品

David Toutain 是近年巴黎食界中的炙手可熱的廚神。他曾跟隨 Pierre Gagnaire、Bernard Pacaud 等多位重量級師父學習廚藝。他在 2015 年首次獲得米芝蓮一星，2019 年再下一城，再次獲得米芝蓮一星殊榮。David Toutain 喜歡使用多種亞洲食材，對法國人來說很有新鮮感。更吸引人注意的是他的擺盤方式，使用石頭、木頭、樹枝等大自然元素來裝飾，每道菜都擺放得像盆栽一樣綠意盎然，美得像一件件藝術品。至於味道方面，David Toutain 喜歡保留食材的原味，菜式的調味明顯不多，可以吃到食物本身最原始的味道。

Beans（Lovage, Herb hogweed, Sea Fennel）

兩款以豆為題的頭盤儼如小盆栽，賣相叫人眼前一亮。

Beetroot - Pine cone

紅菜頭變成小木頭，口感煙韌，帶煙燻味。

Oyster - Shallot - Raspberry

蠔殼上不見生蠔，卻變成一塊像蛋卷似的東西，外皮鬆脆，內裏的慕絲滲出陣陣海水的鹹香和生蠔的鮮甜。

Fish - Peas - Fir

魚肉慢煮至半生熟，上菜時淋上温熱的湯汁，味道清淡，更突顯魚肉的鮮味。

Lobster - Juniper - Grapefruit

龍蝦肉切成小塊，同樣布置成小盆栽，賞心悅目。

裝潢用色雅致得來，又不會過分高貴，營造出舒適的用餐氣圍。

餐廳分成兩層，下層比較明亮開揚。

David Toutain

Restaurant David Toutain

地址：29 Rue Surcouf, 75007 Paris

電話：+33 (0)1 45 50 11 10

營業時間：星期一 12:30pm - 2:30pm、8am - 10pm、星期二至五 12nn - 2:30pm、8am - 10pm

費用：午餐 70 歐元起，晚餐 130 歐元起

網址：www.davidtoutain.com

交通：地鐵 La Tour-Maubourg 站步行 4 分鐘，或 Invalides 站步行 6 分鐘

2. Restaurant A.T.|廚藝界畢卡索

來自日本的名廚田中淳，2014 年在巴黎開設了自己的餐廳 Restaurant A.T.，旋即獲福布斯雜誌選為「2015 年 12 間最潮餐廳」之一，同時也是 2019 年的米芝蓮推介。田中年輕時曾跟隨分子料理大師 Pierre Gagnaire 工作，也曾經遊歷西班牙、歐洲多國，使他的菜式也受到多國的料理文化所影響。對田中而言，廚藝是一種藝術的表達形式，Pierre Gagnaire 就曾讚揚田中是廚藝界的畢卡索。菜式走小巧精緻路綫，食材的組合也極具創意，每道菜都帶給客人無限驚喜。

Leek / Brown Butter

第一道上來的菜式賣相精緻極了，像一塊小木頭，沒想到原來是一根韭蔥。

Tart / Green Bean / Pistachio

再來一件綠豆開心果撻，味道相當清新。

Tuna / Gaspacho / Cherry

平常吃吞拿魚刺身多配芥末和醬油，但田中淳就想到西班牙凍湯和車厘子來配搭，微酸帶甜，很有新鮮感。

Lamb of Quercy / Onion / Black Garlic

最後一道主菜是一羊二食，一款羊肉連皮烤得香脆，另一款鋪滿惹味的孜然，很有東方色彩。

Strawberry Marat / Flouves

這款冰品既像雪芭又像醉冰，細細的顆粒之間夾雜着新鮮士多啤梨果肉，上面還有幾塊蛋白脆餅，整體味道不過甜，散發着淡淡花香味。

餐廳裝潢、用色都相當低調，刻意營造北歐風的簡約時尚感。

田中淳的菜式充滿創意，相信米芝蓮的第一粒星指日可待。

Restaurant A.T.

地址：4 Rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris

電話：+33 (0)1 56819408

營業時間：星期一 8pm - 9:30pm、星期二至六 12:30pm - 1:30、8pm - 9:30pm

費用：Short tasting menu 55 歐元（7 道菜）、Long tasting menu 105 元（12 道菜）

網址：www.atsushitanaka.com

交通：地鐵 Cardinal Lemoine 站步行 5 分鐘，或 Jussieu 站步行 6 分鐘

3. Le Christine|親民小館

同樣是米芝蓮推介，但 Le Christine 是一家親民隨和的小餐館，就像在家中用餐一樣舒適。餐廳位處拉丁區和聖日爾曼區之間的一條小巷之中，逛完街來吃晚飯就最好不過了。餐廳布置十分舒適，一整排沙發上放滿攬枕，透過落地玻璃窗還可以欣賞到中庭的景色。餐廳的價錢經濟，頭盤、主菜及甜品的 3 道菜晚餐只需 46 歐元（約 396 港元），但味道一樣出色，CP 價可以說是相當之高呢！