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台北$200草根版Omakase 街邊食高質刺身壽司
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台北$200草根版Omakase 街邊食高質刺身壽司

  • 台北
  • 美食
文: U Magazine
2020.06.11
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不少人都話,台北食 Omakase(廚師發辦)抵食高質。但平到人頭 200 港元一餐,有無聽錯?位於台北松山區的阿東師是路邊檔,十來個座位排在路邊,車來車往,少了一分奢華矜貴,多了一分市井熱鬧。屋台一樣的格局,反而有獨特的日式 Omakase 享受,開懷大啖高質刺身壽司,好好 feel。

由朝早到市場揀貨入貨、設計菜單,到簡單如配菜黃薑都由阿東師傅一手一腳製作。

老細兼主廚王火東是台灣壽司界的傳奇人物,高峰時期開過 20 幾間高級壽司店,連劉嘉玲、吳宗憲都曾經是座上客。由行高檔路綫,變做平價壽司,堅持用料新鮮,即使街邊檔亦不影響味蕾享受。每日到魚市場揀魚入貨,食的是阿東師傅老練的手法和眼光。師傅發辦前菜是當造銀魚,醬油漬口感清新;切成細花的魷魚刺身,盡顯師傅刀工,表面爽脆,內裏軟糯,咀嚼一輪,帶有一點奶油香。仲有師傅製的玉子燒,加入山藥,口感綿密就似食緊海綿蛋糕一樣,風味和口感都有驚喜。

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由朝早到市場揀貨入貨、設計菜單,到簡單如配菜黃薑都由阿東師傅一手一腳製作。
阿東師傅手法俐落,五、六下便完成一件。

至於主角壽司則沿用江戶前壽司製作方法,先醃製魚生,再以醋米飯握成壽司。8 款壽司味道毫不失望,特別愛尖梭炙過再掃上醬油提味,焦香和脂香雙重風味;赤身吞拿魚脂香滿溢,海膽甘甜美味。不過更得記者歡心,是他對一些時令魚的用心處理。好似秋刀魚先以醋調味,慢燉 4 個小時,再佐以細葱、三星漬,以清酸帶出秋刀魚的濃香。

套餐分為 204 、254 和 380 港元 3 款,200 港元的套餐,已經包 8 件壽司、刺身、蒸物和燒物。中等套餐額外多了生蠔,最貴的套餐則多了鮑魚和一份燒物,抵食。

套餐分為 204 、254 和 380 港元 3 款,200 港元的套餐,已經包 8 件壽司、刺身、蒸物和燒物。中等套餐額外多了生蠔,最貴的套餐則多了鮑魚和一份燒物,抵食。
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鮑魚可選刺身或炭燒,燒過的鮑魚肉身爽甜帶炭香,更有嚼勁。
脆炸蝦頭夾雜蝦膏,香脆可口。
蘿蔔魚片味噌湯任添,師傅把切開的魚皮、魚骨全放到湯中熬,湯頭鮮甜。
+9
魷魚刺身佐以簡單生薑醬油,令平實的味道提升,口感爽彈。
+8
採用當造漁獲,前菜就用銀魚仔蘸豉油或伴薑食。
玉子燒尤為深刻,加入山藥的口感綿密帶空氣感。
用的北海道岩蠔,輕蘸柚子醬油,酸甜 creamy。
最受港人喜愛的吞拿魚、海膽,套餐也一定會有。
 鹽燒鰤魚肉質肥美,微微的焦香夾雜了魚的鮮甜,甘香味道更突出。
魚生不算高級,但夠新鮮,甚至比預期肥美。
慢煮秋刀魚經長時間熬煮,相當入味,魚肉軟嫩,連魚骨亦軟到可吃下肚。

infoIcon阿東師

時間6pm - 12mn,逢星期一休息

地址台北市松山區市民大道五段 39 號 查看地圖

台北市松山區市民大道五段 39 號

電話+886 (0)2 3765 5358

提示板南綫國父紀念館站 1 號出口步行 9 分鐘 (建議預約)

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