韓國專家傳授醬油蟹小知識 9招教你食盡醬油蟹精華！

醬油蟹被韓國人稱為「米飯盜賊」的第1位，只要有醬油蟹，吃數碗飯也可以的意思，是撈飯一流的美食！醬油蟹顧名思義即是利用醬油醃製的生蟹，最普遍是用上花蟹醃製，不過始終是使用醬油醃製，所以最好配搭白飯拌著吃，將白飯放入蟹蓋與蟹膏一起吃，可以將醬油蟹的精華食到盡！不過除了撈飯之外，其實還有多種食法！以下為大家介紹來自韓國飲食節目《周三美食匯》中提及的醬油蟹4食，食盡醬油蟹的精華！

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韓國飲食節目《周三美食匯》曾經以醬油蟹作節目主題，邀請多位醬油蟹達人分享個人經驗，講解如何吃才吃得到最美味的醬油蟹！

5招教你點揀﹑點處理！

1. 剝開蟹蓋聲音夠清脆代表入已醃好

市面上的醬油蟹普遍需要醃製3天，醃好的醬油蟹一般在剝開殼的時候會發出清脆的聲音，證明醃製時間充足！

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2. 只要在蟹身剪一下即可嘗到最濃郁的蟹肉

在蟹身中央打直剪一下，即可直接吃到最鮮﹑最濃郁的蟹肉味！

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3. 蟹蓋內部面向天放置

避免肉汁流失，緊記要好好放置已打開的蟹蓋！

4. 滴1-2滴芝麻油可去除腥味

始終醬油蟹是生的狀態，有些人可能會覺得內臟有點腥，不過只要加少許芝麻油即可去除內臟的腥味！

5. 用匙羹的末端刮開藏在蟹蓋邊邊的蟹膏

整個蟹蓋的藏著美味的蟹膏，不少人可能會用筷子夾開藏在邊邊位的蟹膏，但達人教路用匙羹刮開比筷子更方便！

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節目內除了介紹如何選擇﹑觀察﹑處理之外，還有嘉賓每人各自分享個人喜好，讓大家在不同食法中參考參考！

4個食法食盡鮮味

1. 將蟹肉加入白飯拌起來吃

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2. 撈勻後放在蟹蓋內邊刮邊吃

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3. 吃一口拌飯，再吸一下蟹肉

4. 用紫菜包起內臟﹑蟹膏和1/4勺白飯一起吃

將蟹蓋上的內臟和蟹膏放在紫菜內，然後以勺起1/4匙的白飯，將包好的紫菜和白飯一同放進口裡，咬開紫菜的時候精華就會在口內清脆被爆開，就等用在口內拌飯的感覺！因為預先撈飯的話，蟹膏﹑蟹肉和內臟等會受到飯的熱力影響而變熟，未能嘗到最新鮮的味道。

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醬油蟹小知識

市面上大多醃製不過3天，未有發酵，而正宗醬油蟹則需要發酵

專業食評家指出以前醃製的時間普遍較長久，甚至有發酵數年的醬油蟹，醬油會徹底浸入蟹肉，蟹肉呈黑色，屬於完全發酵的狀態，味道會比未有發酵的更美味！

不過食評家更指最近的醬油蟹醃製時間較短，普遍醃製時間不過3天，所以蟹肉均未有發酵，所以蟹肉呈透明清澈狀，與其說是醬油蟹，其實更像是醬油生拌蟹。

雖然韓國醬油蟹鮮味非凡，更讓人不禁多番回味，不過蟹類不宜一次過吃過量，要按個人身體接受程度小心衡量哦！

來源﹕tvN 周三美食匯

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