日本美食多籮籮,即使同一款食物在不同縣亦不一樣的做法,就如傳統日式煎餅お好み焼き就分「大阪燒」和「廣島燒」兩大派。日本節目《秘密のケンミンSHOW》採訪當地居民,由製作方法到食法詳細介紹兩者不同之處。
先介紹大阪燒和廣島燒在製作方法有什麼不同:
阪燒將煎餅材料小麥粉、醬汁、淮山和煎餅餡料如蛋、紅姜、脆粒等混合再煎。
為保持鬆軟口感,煎煮時並不會壓煎餅。
廣島燒則有分先後次序,先煎底層薄煎餅。
再逐層放上椰菜絲、炸粒、芽菜、蛋等餡料去煎。
為帶出椰菜的鮮甜,煎煮時會壓煎餅。最後將煎餅放在香脆的炒麵上。
食法亦有不同:
無論大阪燒和廣島燒亦建議每人一份煎餅。
大阪燒必食口味為「豬肉煎蛋」。
食前要在煎餅上塗滿醬汁,再因應自己口味塗蛋黃醬、青海苔、鰹魚片。食時用小鐵鏟分一點直接吃。
大阪人性急,在等待大阪燒途中會點「豚平燒」(とん平焼き)解饞。豬似以半熟蛋包住,再淋上蛋黃醬。
廣島燒必食「炒麵豬肉煎蛋」!
傳統的廣島燒並不會加蛋黃醬,麵可以選烏冬或蕎麥麵,雙併亦可。
客人亦可以隨喜好在煎餅上加不同食材,如芝士、蠔等。
你喜歡吃大阪燒還是廣島燒?下次去日本時記得試一試!
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來源:読売テレビ《秘密のケンミンSHOW》
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