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壽司日文名稱教學+正宗食法 壽司師傅分享 7 大要點 
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壽司日文名稱教學+正宗食法 壽司師傅分享 7 大要點 

  • 潮日放送
  • 日本
  • 美食
文: U Travel 小編 tonton
2018.01.12
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很多人去 日本  的 to-do list 上,都會有吃壽司這個項目。在香港要吃壽司並不難,不過總比不上到壽司的發源地、海產又新鮮又豐富的日本吃來得好。今次請來日本料理店 La Bombance 的總廚石場將喜來為大家介紹一些壽司日文名稱,並親身示範一些壽司的正宗吃法!

La Bombance 總廚石場將喜。
La Bombance 總廚石場將喜。

【延伸閱讀】17 個溫泉旅館 FAQs 和室何解有凹間? 

【延伸閱讀】日本人飯前必說「いただきます」 並唔係「我唔客氣喇」咁簡單!?

【壽司名稱教學】

踏入日本的老派壽司店,餐牌很多時候也只有日文字,而且沒有附加圖片,要點菜的確有點困難。認住以下幾款常見壽司的日文名稱,就算記不住讀音也能認認字、手指指。

まぐろ maguro 吞拿魚
いか ika 魷魚
ぼたんえび botan ebi 牡丹蝦
いくら ikura 魚子
うに uni 海膽
しまあじ shimaaji 縞鰺
あなご anago 穴子 / 海鰻
きんめだい kinmedai 金目鯛


【壽司的正宗吃法】

1. 吃壽司的次序
吃壽司的次序其實也有講究,大原則是從淡味吃到濃味,如果反過來的話,淡味的壽司味道可能會被遮掩。一般來說,白身魚、貝類或蝦的味道較淡,而海膽、吞拿魚或沾了醬料的鰻魚、各種軍艦的味道會較濃。

以剛剛提及的 8 碟壽司為例,師傅建議進食的次序應該是:
1. 縞鰺
2. 魷魚
3. 牡丹蝦
4. 金目鯛
5. 海膽
6. 魚子
7. 吞拿魚
8. 穴子 / 海鰻

2. 醬油不要混芥末

其實芥末原本是製作壽司時已經預先放在壽司當中,因此在日本的壽司店裏,通常只有提供醬油,沒有另外提供芥末。而香港人經常把醬油和芥末混在一起,其實看在日本人眼裏,反而覺得很倒胃口。不過在香港,很多壽司店都是另外提供芥末,此時可以夾一點芥末放在壽司上。

3. 用手吃壽司
傳統上壽司其實是用手拿起來吃的,因為用筷子夾壽司會較易弄散。首先用拇指和中指輕輕夾住壽司的兩邊,然後把食指輕放在壽司上面拿起,重點是要輕力,以免弄散壽司。
當然,有些人不習慣用手直接接觸食物,用筷子夾其實亦無不可。

4. 用刺身蘸醬油
無論你是用手還是用筷子,切記要用刺身的一面蘸醬油。如果是軍艦壽司,可以直接把醬油滴在食材上,或是夾一片生薑,用生薑來把醬油蘸到刺身上。
無論如何,絕對不能用醋飯來蘸醬油!醋飯容易吸收過量醬油,無論對醋飯抑或壽司的味道都會造成破壞。
刺身和醋飯合而為一才是壽司,把刺身和醋飯分開,簡直是對壽司師傅的最大侮辱,萬萬不可。

5. 一口吃掉壽司
每件壽司其實都做成適合成年人一口吃下去的大小,所以不要咬開,一口吃掉它吧!

6. 壽司與壽司之間吃生薑

生薑有辟味、清潔口腔的作用,吃下一件壽司之前先吃一片生薑就最好不過了,這樣才能品嘗到每件壽司的最佳味道。

7. 壽司配清酒

吃西餐要配紅酒、白酒,吃壽司當然要配清酒。和西餐配酒的原理一樣,選擇清酒時,應該以較淡身的清酒配味道較淡的壽司,味道較濃的壽司則應選擇較濃郁的清酒。例如師傅推介這瓶「磯自慢」酒味較重,適合配搭魚子、海膽等享用。

圖:lok
文:tonton


  • # 日本
  • # 美食

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