【潮日放送】壽司日文名稱教學+正宗食法壽司師傅分享 7 大要點　 | U Travel 旅遊資訊網站

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壽司日文名稱教學+正宗食法壽司師傅分享 7 大要點　

發佈時間: 2018.01.12

文: U Travel 小編 tonton

很多人去日本的 to-do list 上，都會有吃壽司這個項目。在香港要吃壽司並不難，不過總比不上到壽司的發源地、海產又新鮮又豐富的日本吃來得好。今次請來日本料理店 La Bombance 的總廚石場將喜來為大家介紹一些壽司日文名稱，並親身示範一些壽司的正宗吃法！

La Bombance 總廚石場將喜。

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【壽司名稱教學】

踏入日本的老派壽司店，餐牌很多時候也只有日文字，而且沒有附加圖片，要點菜的確有點困難。認住以下幾款常見壽司的日文名稱，就算記不住讀音也能認認字、手指指。

まぐろ　maguro　吞拿魚

いか　ika　魷魚

ぼたんえび　botan ebi　牡丹蝦

いくら　ikura　魚子

うに　uni　海膽

しまあじ　shimaaji　縞鰺

あなご　anago　穴子 / 海鰻

きんめだい　kinmedai　金目鯛

【壽司的正宗吃法】

1. 吃壽司的次序

吃壽司的次序其實也有講究，大原則是從淡味吃到濃味，如果反過來的話，淡味的壽司味道可能會被遮掩。一般來說，白身魚、貝類或蝦的味道較淡，而海膽、吞拿魚或沾了醬料的鰻魚、各種軍艦的味道會較濃。

以剛剛提及的 8 碟壽司為例，師傅建議進食的次序應該是：

1. 縞鰺

2. 魷魚

3. 牡丹蝦

4. 金目鯛

5. 海膽

6. 魚子

7. 吞拿魚

8. 穴子 / 海鰻

2. 醬油不要混芥末

其實芥末原本是製作壽司時已經預先放在壽司當中，因此在日本的壽司店裏，通常只有提供醬油，沒有另外提供芥末。而香港人經常把醬油和芥末混在一起，其實看在日本人眼裏，反而覺得很倒胃口。不過在香港，很多壽司店都是另外提供芥末，此時可以夾一點芥末放在壽司上。<br /> — 其實芥末原本是製作壽司時已經預先放在壽司當中，因此在日本的壽司店裏，通常只有提供醬油，沒有另外提供芥末。而香港人經常把醬油和芥末混在一起，其實看在日本人眼裏，反而覺得很倒胃口。不過在香港，很多壽司店都是另外提供芥末，此時可以夾一點芥末放在壽司上。

3. 用手吃壽司

傳統上壽司其實是用手拿起來吃的，因為用筷子夾壽司會較易弄散。首先用拇指和中指輕輕夾住壽司的兩邊，然後把食指輕放在壽司上面拿起，重點是要輕力，以免弄散壽司。

當然，有些人不習慣用手直接接觸食物，用筷子夾其實亦無不可。

4. 用刺身蘸醬油

無論你是用手還是用筷子，切記要用刺身的一面蘸醬油。如果是軍艦壽司，可以直接把醬油滴在食材上，或是夾一片生薑，用生薑來把醬油蘸到刺身上。

無論如何，絕對不能用醋飯來蘸醬油！醋飯容易吸收過量醬油，無論對醋飯抑或壽司的味道都會造成破壞。

刺身和醋飯合而為一才是壽司，把刺身和醋飯分開，簡直是對壽司師傅的最大侮辱，萬萬不可。

5. 一口吃掉壽司

每件壽司其實都做成適合成年人一口吃下去的大小，所以不要咬開，一口吃掉它吧！

6. 壽司與壽司之間吃生薑

生薑有辟味、清潔口腔的作用，吃下一件壽司之前先吃一片生薑就最好不過了，這樣才能品嘗到每件壽司的最佳味道。<br /> — 生薑有辟味、清潔口腔的作用，吃下一件壽司之前先吃一片生薑就最好不過了，這樣才能品嘗到每件壽司的最佳味道。

7. 壽司配清酒

吃西餐要配紅酒、白酒，吃壽司當然要配清酒。和西餐配酒的原理一樣，選擇清酒時，應該以較淡身的清酒配味道較淡的壽司，味道較濃的壽司則應選擇較濃郁的清酒。例如師傅推介這瓶「磯自慢」酒味較重，適合配搭魚子、海膽等享用。<br /> — 吃西餐要配紅酒、白酒，吃壽司當然要配清酒。和西餐配酒的原理一樣，選擇清酒時，應該以較淡身的清酒配味道較淡的壽司，味道較濃的壽司則應選擇較濃郁的清酒。例如師傅推介這瓶「磯自慢」酒味較重，適合配搭魚子、海膽等享用。

圖：lok

文：tonton

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