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帶你參觀國泰航空飛機餐廚房 最新 Menu 試食報告
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帶你參觀國泰航空飛機餐廚房 最新 Menu 試食報告

  • 記者直擊
  • 香港
  • 美食
文: U Travel 小編 啦啦啦
2017.09.26

坐國泰飛台北,飛機餐不再食雞卷喇!國泰航空 10 月 1 日會推出新港式飛機餐(午餐和晚餐的餐膳),未來 3 個月會在香港飛往台北的航班中試行,反應熱烈的話,將會加入正規飛機餐餐單中。公開試食報告前,還帶大家深入國泰航空飛機餐廚房(國泰航空飲食服務(香港)有限公司),一睹飛機餐準備過程。


#衝入廚房先要清潔消毒

廚房講求乾淨衛生,所有進內的人士都要先穿着白袍,戴上雙重髮帽,確保不會有一絲頭髮跌入飛機餐內。
廚房講求乾淨衛生,所有進內的人士都要先穿着白袍,戴上雙重髮帽,確保不會有一絲頭髮跌入飛機餐內。

 穿着好裝備後,要用膠紙在袍上掃一次,黏走看不到的皮屑。
穿着好裝備後,要用膠紙在袍上掃一次,黏走看不到的皮屑。

雙手用梘液清潔後,再用消毒啫喱消毒。
雙手用梘液清潔後,再用消毒啫喱消毒。


#準備飛機餐 人手+自動化機器

廚房每日要處理 10 萬份膳食,單靠人手當然無法負荷!所以廚房內有各種的自動化機器,代替處理繁複的程序。
廚房每日要處理 10 萬份膳食,單靠人手當然無法負荷!所以廚房內有各種的自動化機器,代替處理繁複的程序。

廚房分有中央廚房、餅房、果房、芝士房等。
廚房分有中央廚房、餅房、果房、芝士房等。

奄列製作機

機器上有 18 個平底鍋,順時針轉動。
機器上有 18 個平底鍋,順時針轉動。

另有兩個自動噴嘴加煮食油和蛋液。
另有兩個自動噴嘴加煮食油和蛋液。

一位廚師負責轉動平底鍋、加入餡料,另一位負責翻動和上盒。人手配合機器,每日可以製作 6,000-8,000 份奄列!
一位廚師負責轉動平底鍋、加入餡料,另一位負責翻動和上盒。人手配合機器,每日可以製作 6,000-8,000 份奄列!

自動炒燉鍋

自動炒燉鍋又叫炒飯機,鍋內有大型的攬拌器,可以免卻人手重覆攬拌的動作。
自動炒燉鍋又叫炒飯機,鍋內有大型的攬拌器,可以免卻人手重覆攬拌的動作。

炒燉鍋可以煮燉、炒飯之外,亦可以煮粥。每次可以製作 300 公斤的食物!
炒燉鍋可以煮燉、炒飯之外,亦可以煮粥。每次可以製作 300 公斤的食物!

食物包裝會由職員人手處理,分工合作,節省時間。
食物包裝會由職員人手處理,分工合作,節省時間。

煮好的食物會按類別放入不同的雪櫃冷藏。
煮好的食物會按類別放入不同的雪櫃冷藏。

自動擺盤機

自動擺盤機會按輸入的程式,根據不同類型飛機餐所需而擺放不同位置。
自動擺盤機會按輸入的程式,根據不同類型飛機餐所需而擺放不同位置。

先擺放底盤,再放上 3 分格小碟,然後擺放杯。
先擺放底盤,再放上 3 分格小碟,然後擺放杯。

 水果、沙律會先由職員蓋好蓋子,再輸入自動擺盤機內。
水果、沙律會先由職員蓋好蓋子,再輸入自動擺盤機內。

小型物件如果醬、牛油會由機器放入餐盤中,而乳酪則以人手放入。
小型物件如果醬、牛油會由機器放入餐盤中,而乳酪則以人手放入。

擺放完成後,餐盤就會一個個排隊等放入餐車。每架餐車可以擺放 28-36 份餐點,而每個小時可以放滿 32 架餐車。換句話說,每小時可以完成擺放最少 896 份飛機餐。
擺放完成後,餐盤就會一個個排隊等放入餐車。每架餐車可以擺放 28-36 份餐點,而每個小時可以放滿 32 架餐車。換句話說,每小時可以完成擺放最少 896 份飛機餐。


#港式飛機餐 試食報告

是次新推出港式飛機餐有焗豬扒飯、粟米魚塊配蛋炒飯、葡汁雞飯和叉燒飯,四款都是香港道地的美食。以上餐點將會在台北航班供應,以取代評價好壞參半的雞卷。

記者實試

四款飛機餐都有 3 件主菜,焗豬扒飯、粟米魚塊配蛋炒飯和葡汁雞飯醬汁、飯量各半,不用乾吞白飯。唯叉燒飯中白飯顯得較多,不想乾吞白飯可能就要逐少品嚐叉燒了。

焗豬扒飯 小編、攝記最愛

焗豬扒飯味道香濃,跟大型連鎖餐廳味道相若。豬扒不乾,留有肉汁,能夠在飛機上品嚐到,確實不錯。
焗豬扒飯味道香濃,跟大型連鎖餐廳味道相若。豬扒不乾,留有肉汁,能夠在飛機上品嚐到,確實不錯。

粟米魚塊配蛋炒飯 味道清淡

不知道是否因為先嚐焗豬扒飯的原因,粟米魚塊配蛋炒飯味道比較清淡,跟粟米羹無異,魚塊沒有特別味道,但慶幸沒有雪藏味。
不知道是否因為先嚐焗豬扒飯的原因,粟米魚塊配蛋炒飯味道比較清淡,跟粟米羹無異,魚塊沒有特別味道,但慶幸沒有雪藏味。

葡汁雞飯 打開飯蓋即聞到椰香

對葡汁雞飯沒抱有期待,但打開飯蓋就聞到陣陣椰香,相信在半空中足以令人胃口大開。雞肉也處理得不錯,不會過份軟䭃。
對葡汁雞飯沒抱有期待,但打開飯蓋就聞到陣陣椰香,相信在半空中足以令人胃口大開。雞肉也處理得不錯,不會過份軟䭃。

叉燒飯 多吃幾口覺得過鹹

叉燒可謂香港最有代表的食物,也是最難處理的一項,十分容易煮得過火而變硬。但叉燒肉質軟䭃,配上燒味豉油,非常惹味。可惜多吃幾口後,覺得過鹹。
叉燒可謂香港最有代表的食物,也是最難處理的一項,十分容易煮得過火而變硬。但叉燒肉質軟䭃,配上燒味豉油,非常惹味。可惜多吃幾口後,覺得過鹹。

國泰航空

網址:www.cathaypacific.com

  • # 國泰航空
  • # 台北
  • # 飛機餐
  • # 試食報告

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