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記者實試!法國 香檳 酒王
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記者實試!法國 香檳 酒王

  • 歐遊遊
  • 法國
  • 美食
文: U Magazine
2017.07.20

被稱為酒王,香檳的質素當然係氣泡酒之中最好,只有在法國香檳區出產的氣酒才能被稱為香檳,千祈唔好將西班牙 Cava 和意大利 Prosecco 當做香檳!香檳的葡萄必須由人手採摘,二次發酵在樽內完成,氣泡亦是由天然發酵而成。

買香檳唔止認牌子,招紙上寫乜要留意!

Cuvée

是法文「blend」的意思,香檳多以多種葡萄混合而成,主要有 Pinot Noir、Chardonnay、Meunier 3款。

BRUT 

屬於最常見的香檳,於瓶內二次發酵後會加入補糖(dosage),屬於慣常做法,不代表品質問題;而未有加入糖的香檳會注明為 Brut Nature 或 Ultra Brut。

Blanc de Blanc 

百分百以白葡萄 Chardonnay 釀造的香檳,產量少,口感最清爽;只以黑葡萄釀製的則稱之為 Blanc de Noir。

Rosé 

粉紅香檳,最常見的做法是在香檳加入少量 Pinot Noir 紅酒;亦會在葡萄壓榨後,讓葡萄皮短時間浸潤在原汁中取其色。

NV

即 Non-vintage 無年份香檳,以不同年份的香檳混合調配而成,產量佔總數約 90%!

Vintage 

以單一年份採收的一種葡萄釀造,規定至少陳釀 3 年才為之 Vintage,一般而言酒莊都會陳釀更長至約 5 - 6 年甚至 10 年之久。

Grand Cru 

在法國不同產酒區有不同解釋,在香檳區指「特級村莊」,出產最上乘的葡萄,全個香檳區只得 17 個村莊被認可為「特級」,標明為 Grand Cru 的香檳必須百分百使用該村莊種植的 Chardonnay 白葡萄和 Pinot Noir 釀製。


親訪香檳區大酒莊

Champagne Laurent-Perrier 屬於香檳區第 5 大酒商,酒莊平日不對外開放,參觀要先預約。酒莊第二代主人 Bernard de Nonancourt 奠定以 Chardonnay 為基調的風格,將香檳作餐前酒,甚至用來配襯食物,清爽味道令人胃口大開,當年引起新風潮。

為了突出 Chardonnay 的個性,1970 年開始他棄用傳統木桶釀酒,因為當中的單寧會影響酒身的清爽度。經過不少實驗,他向啤酒廠借鏡,成為首個使用不銹鋼酒桶的香檳酒莊。這種方法容易調節溫度,令每年出產的香檳的味道更易統一。酒莊多年來一直主打 Non-Vintage,佔產量 8 成,好似著名的 Grand Siècle 選用 100% 特級村莊,混合 3 款極佳年份的 Vintage 而成,堪稱 NV 的表表者。

香檳酒莊現今大多改用機器轉樽,只有 Laurent-Perrier 保留人手轉樽的傳統。

酒莊沒有葡萄園,靠向其他果農收購葡萄。

Laurent-Perrier La Cuvee 陳釀4年,基酒比例近 20-30%,Chardonnay 比例達 52%。

Laurent-Perrier Cuvee Rose 百分百 Pinot Noir 連皮浸漬發酵 48-72 小時,紅莓香撲鼻,配海鮮刺身和烤蝦都很適合。

Grand Siecle by Laurent-Perrier 選用 11 個不同 Grand Cru 出產之葡萄,以 55% Chandonnay 配搭 45% Pinot Noir,精選 3 年份的香檳調配,被譽為 NV 之中的精品。

基酒是香檳的靈魂,依品種、年份、村莊儲存在無縫設計的不銹鋼酒缸中,最多會保存 3 年。
基酒是香檳的靈魂,依品種、年份、村莊儲存在無縫設計的不銹鋼酒缸中,最多會保存 3 年。

位於漢斯郊外的酒莊是生產的基地,只接受預約探訪。
位於漢斯郊外的酒莊是生產的基地,只接受預約探訪。

 

Champagne Laurent-Perrier

地址:9 place Saint Nicaise, à Reims, France

電話:+33 (0)3 26 85 45 35

網址:aurent-perrier.com

備註:酒莊不對遊客開放,只採預約制

文:ngwan 相:kee

  • # 法國
  • # 香檳區
  • # 香檳
  • # 氣泡酒
  • # UTravel法式郊遊

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