閩,福建省簡稱;閩菜,則是中國八大菜系之一。福建能找美食地方多不勝數,包括作為閩菜主流的福州、被全國網民推選為中國美食城市的泉州,及以小吃享負盛名的廈門。要探索福建省,不僅是風光名勝和人文風情,以舌尖細味品嘗福建,絕對是不容錯過,且令人回味無窮。
第一味:福州-佛跳牆
福州菜是閩菜的主流,其菜餚特點是清爽、鮮嫩、淡雅、湯菜居多;而佛跳牆正是閩菜的代表。這道福州傳統名菜,原名「福壽全」,始於光緒二十五年(1899年),迄今有100多年歷史,最初由聚春園菜館老闆鄭春發研創,以紹興酒罈放進雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十多種原、輔材料煨制而成,由於葷香四溢,有文人喻之為「佛聞棄禪跳牆」而得名。如今在福建各地都能找到閩菜館品嘗,當中又以發源地福州能嘗到的最為正宗!
第二味:泉州-薑母鴨
發源於泉州的名菜,今已傳遍中國各地,80年代後更流行於台灣,為春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥的進補養生美食。薑母鴨材料很簡單,先在砂鉢底部鋪滿一層厚厚的薑片,上面放上原隻鴨子,再配油、高粱酒、鹽及糖煮製,昔日人們會將鴨子連材料放入砂鍋埋入沙堆中加熱,如今則多以爐火煮製。在福建省內到處可見薑母鴨專門店,到泉州來品嘗更是原味,當中以泉州美食街的「黃記姜母鴨」,及石獅、晉江高速出口方向的幾家姜母鴨老店著名。
第三味:廈門-土筍凍
到廈門,務必要一嘗被廈門人列其為當地第一美食、只有廈門獨有的-土筍凍。土筍不是竹筍,而是一種學名叫「星蟲」、形貌如蚯蚓類的環節動物,明朝時始被稱為「土筍」。廈門沿海盛產「土筍」,人們自古已懂得以此入饌,先將土筍肚內泥漿洗乾淨,後以和清水熬煮,當其身上膠質溶化水中,可冷凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊,即為土筍凍。吃時再按喜好配搭醬油、北醋、甜醋、辣醬、蒜茸、海蜇皮、蕪荽、酸蘿蔔等作佐料。雖然很多人第一眼見時感到有點害怕,唯一試過後絕對難忘,且回味不已。
第四味:福建沿岸-海上鮮
靠海吃海。福建省的地理特點是「依山傍海」,海岸線長達3324公里,約佔全國海岸線總長度的18%。到福建,特別是福州及廈門等沿海地區。在福州的長樂漳港及連江等都是海鮮餐廳集中地,至於廈門,集美大橋沿著海邊的環東海域及海滄是當地人推薦的海鮮集中地、曾厝垵漁村周邊也有一些向海的海鮮餐廳。緊記留意是不時不食,時令的海鮮不僅最鮮美,且價格也最相宜啊!
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